Feita cunha variedade de carnes e verduras, Burgoo é unha tradición de Kentucky moitas veces cocida en grandes cantidades e para eventos e churrasco. Existe bastante unha especulación sobre a orixe da palabra burgoo, dunha mala interpretación da palabra "barbacoas" ata a mala hierba do cocido de aves, pero a orixe segue sendo un misterio.
Este burgoo de Kentucky é unha versión típica, un estofado de polo e carne con repolo, patacas, okra e feixón.
O que necesitarás
- 1 pollo, de 3 a 4 libras
- 1 1/2 libra carne de cocido de carne
- 3 cuncas de caldo de pollo
- 2 cuncas de caldo de carne
- 2 cuncas de auga
- 1 1/2 cucharaditas de pementa (groseiramente moída)
- 1/2 cucharadita de pementa de cayena
- 1 pot (aproximadamente 29 onzas) de puré de tomate
- 12 pequenas patacas
- 2 cuncas de cebola (picada)
- 1 repolo de cabeza media (picado finamente)
- 3 latas (14,5 onzas) tomates (picados)
- 3 latas (12 a 15 onzas cada) todo o millo do núcleo (drenado)
- 1 libra cenoria (cortada)
- 1 cunca de okra rebanada fresca
- 1/2 cunca de manteiga ou feixón (fresco ou conxelado)
- 2 pemento verde (picado finamente)
- 2 a 4 cucharaditas de sal (a gusto)
- 1 cucharadita de pementa
- 1/4 a 1/2 cunca de salsa Worcestershire
Como facelo
- Cociña o pollo e a carne de res en pollo, caldo de carne e auga con pementa moída e pementa de cayena ata que o pollo ea carne estean moi tenros, uns 30 a 45 minutos.
- Elimina os ósos, os dados e troce o pollo e a carne e regresa ao líquido.
- Engade a salsa de tomate, patacas, cebolas, repolo, tomate, cenoria, millo, okra, feixón e pementa verde. Sazonar cun pouco de sal e pementa e a salsa Worcestershire. Cociña lentamente durante 2 a 3 horas, mexendo desde o fondo para non quentar. Aproveitar e engadir sal a gusto.
- Engade auga, se é necesario, para non afastar.