Prevención e tratamento dun Mash trabado

Hai moitos motivos para estar preocupados por unha mestura pegada. Pode custarlle tempo. Pode ser desordenado. Unha mestura pegada é frustrante e en casos raros pode cambiar o carácter da cervexa final. Pero hai dous motivos moi bos para non estar preocupados. Unha delas é que unha mash trabada é rara. Cun tun de lauter ben construído e un equipo ben mantido probablemente nunca terás que tratar cun. A segunda razón é que unha mestura trabada nunca lle impedirá crear unha cervexa.

Pode non acabar coa cervexa que orixinalmente imaxinou, pero iso é parte da diversión de homebrewing .

Evitando un Mash trabado

A mellor cura, como din, é a prevención. Cando cheas, asegúrate de seguir unhas pautas simples e as túas posibilidades de ter unha mestura pegada serán case cero.

Limpa o teu equipo

Este recordatorio pode parecer redundante. Homebrewers sabe que a fabricación de cervexa significa limpeza. Pero ás veces pode ser fácil de relaxar os estándares de limpeza do equipo que toca o mosto antes de que ferva. Realmente non hai nada de malo con iso. Calquera microorganismo que poida infectar a súa cervexa morrerá ao ebulición. Normalmente limpo todo o equipamento "antes do fervido" con auga quente. A calor solta os azucres adhesivos que non atopei ao limpar a miña última cervexa e elimina todo o que poida influír na cervexa ou crear estupendos.

O meu tun / lauter tun de mash é un enfriador rectangular convertido.

Eu uso tubos estándar de PVC de 3/4 "con pequenos orificios perforados para o colector de recollida de mostos. Se construír un contraceptivo similar, o que funciona moi ben para calquera tipo de refrixerador, nunca cola nin soldados. desmarque a limpeza. Os grans e azucres atoparán todo tipo de lugares para depositarse e crear obstruidos.

Cando podes tirar estes tubos separadamente podes ver algo que espreite dentro ou nas xuntas e limpa-lo. Non te preocupes que deixar o colector soltado creará filtraciones. Este é un sistema que está deseñado para fuxir, así se creas algúns lugares adicionais para que a herba se filtre ben. Asegúrese de que o colector se axuste perfectamente e manterase xuntos no puré.

Se usa un fondo falso para a colección de mostos, a vida é moito máis sinxela para vostede. Unha vez máis, non o fas seguro de forma permanente; nunca poderás limpar baixo iso ben. Só ten que darlle un lugar para sentir e confiar no peso da cama de gran e auga para mantelo alí. Asegúrese de que está limpo para os ollos e estea listo para ir.

Manter o seu equipo

Este é outro punto obvio, pero hai que ter en conta. Se estás listo para o teu homebrew de primeiro tamaño, entón sabes por agora que é un hobby tan divertido como a obsesión dunha amante da cervexa. Sempre hai algo de reparación ou unha peza de equipo que podería soportar algunha mellora. A variedade de recolectores de mosto para o teu lauter tun é unha das pezas máis voluminosas do teu repertorio de ferramentas de elaboración. Outro é o sparger, o outro lado da ecuación de mash sa.

Estes dous sistemas deben ser equilibrados, precisos e controlables. Antes de elaborar a cervexa, asegúrese de que as espigas que controlan o colector de recollida de xabaril e xabarín funcionan correctamente, que a auga flúe facilmente a través do sistema e que non hai fugas significativas en ningún outro lugar.

Non esmagar o seu gran demasiado pequeno

Se non tes un muíño de grans, simplemente pregúntasche ao fornecedor de equipos homebrew para esmagar os grans para ti. Son pros e saben o que están facendo. Nunca se queimou pedíndolles que o fagan. Poden cobrar un diñeiro máis ou menos para facelo, pero paga a pena.

Se esmagas os teus propios grans, teña moito coidado co tamaño que os aplastes. Intenta facer máis que romper cada gran por metade.

Calquera cousa pode deixar que os anacos de grans sexan suficientemente pequenos como para atrapar os furados do colector ou producir po que non sexa máis que fariña. Esta fariña pode crear unha masa de masa de mestura no seu leito de grans. É mellor errar no lado da precaución aquí. Deixando algúns grans enteiros a través do seu triturador só producirá unha lixeira perda de eficiencia .

Non hai realmente ningunha necesidade de intentar esmagar os teus propios grans. Se vai elaborar nun prazo de un mes para obter os seus suministros, non pasará nada aos grans triturados nese tempo. Probablemente, incluso, agarde un pouco máis, pero os ditados do lúpulo e do fermento non permitirán iso.

Unha palabra sobre o po - pódese facer moito o po resultante de esmagar o grano. Primeiro debo dicir que é inevitable. Mesmo se se sente con dous pares de pinzas e rompe cada gran individual á metade, non será capaz de evitar o po. Entón, se hai un pouco de po na parte inferior da bolsa de grans triturados que obtén do seu proveedor, non se preocupe.

A maioría delas simplemente se lavará no vaso de ebulición onde se desinfecta, suspenderase no mosto e despois caerá co trub. A fariña a partir de grans moídos pódese manter unha mestura como se describiu anteriormente, pero ten que ter un efecto considerable para ter ese efecto.

O verdadeiro perigo deste po para unha cervexa exitosa é a infección despois do ferver.

Existen microorganismos que viven naturalmente no gran. Poden infectar unha cervexa e arruinar por completo. Se algunha vez tiveron unha cervexa deliciosamente amargada como un Berliner Weisse , ten unha idea do efecto que estes pequenos erros poden ter. O po pode transportar estes microorganismos. Se algunha dela atopa o seu camiño cara ao tanque de fermentación, é probable que non se infecte primeiro. É por iso que moitas veces se recomenda que esmagará os grans nunha zona separada ou o día antes da elaboración. Aquí está a miña solución. Non me molesta en limpar o equipo "despois do fervido" ata que comece o puré cando algún perigo de po flotante fose. Hai só a cantidade correcta de tempo para desinfectar completamente o meu carboy e outro equipo mentres estou a macerar.

Drenar e disparar lentamente

Lenta e constante gaña a carreira cando se trata de puré. Non deixes que nada te poida. O principal motivo para o dreno escorrido e o deslizamiento é evitar que perturben o leito de grans .

Despois da conversión, xire o foso de drenaxe o máis lentamente posible. Unha vez que estableceu un chorrito lento, deixe que a herba se esgote a esa velocidade e non sexa máis rápida. O punto é deixar que a cama mantén a forma. A marea debe ser tan lenta.

Calquera cousa máis que goteos suaves fará que a cama comience a colapso.

Isto pode ter un par de efectos negativos. En primeiro lugar, unha cama colapsada producirá "ríos" dentro da cama onde a auga quente é canalizada en torno aos depósitos de azucre que dan lugar a unha mestura menos eficiente. En segundo lugar, cando a cama se colapsa, pode causar unha mestura pegada. Unha vez que os anacos de grans esmagados queden sueltos da cama, poden seguir a auga ata os furados do seu colector de recollida de mosto e nun pouco de tempo bloquear cada burato individual. Nunca axita ou deliberadamente perturbe a cama despois da conversión polos mesmos motivos.

Xestione un Mash Stuck

Ás veces, as mesturas quedan atrapadas de todos os xeitos. Aínda non terminou. Lembre, unha manteiga trabada nunca debe estropear unha cervexa.

Está realmente enganado?

O primeiro que hai que facer é asegurarse de que estea realmente atrapado. É mellor esperar unha hora máis ou menos por unha mash lenta que comezar a morder coa situación. En realidade, pode esperar un bo tempo sen afectar seriamente a calidade da cervexa.

Unha vez que estaba facendo unha cervexa marrón e as cousas simplemente non ían ben. Comecei tarde, tiveron problemas para esmagar os grans e tíñase que correr para substituír o meu tanque de propano cando estaba intentando quentar o meu golpe de auga . Ata o momento que estaba preparado para comezar a esparrar o sol comezaba a ambientarse. Quere rematar, pero o meu puré comezou a escorrer tremendamente lentamente. Foi a choiva. Neste momento estaba moi cansado e frustrado para intentar tratar con iso, así que deixei de fumar todo o auga ao aire libre, cuberto todo o que podía, deixou o dreno aberto e chamouno un día. Á mañá seguinte, o meu barco de ferver estaba cheo. Seguín co hervor e a cervexa acabou ben.

Entón, se ten o tempo ea paciencia pode deixar que unha maceración lenta sexa polo seu propio ritmo. Nunca recomendaría baleirar toda a auga como o que facía. Esparza a un ritmo lento que coincida co dreno.

Pero, se realmente ten unha mestura trabada ou simplemente non tes a paciencia de esperalo aquí hai algunhas formas que podes obtelo.

Mesturar

O primeiro que podes probar unha vez que estás comprometido co problema é mesturar a mestura. Este consello está en oposición directa ao que dixen anteriormente, pero unha vez que a mestura queda atrapada non hai necesidade de tratar de manter o leito de grans. Se estás a corrixir unha mash lenta, este paso pode detelo por completo.

Cando se mestura, intente desbaratar a parte superior do colector de recollida de mosto para afrouxar os grans que estean obstruindo os furados. Se isto funcione podería ser unha solución temporal como o que sexa o que causará que o problema probablemente repita. É posible que deba ocasionalmente revolver e desbaratar ata que o puré drena completamente. Isto podería causar que algúns dos grans estorban os furados que se empuxan e saen no vaso do buque. Algúns grans non sufrirán danos, pero se continúa, agarre un colador con orificios bastante finos e executa o mosto a través dela. Moitos grans en ebulición poden afectar o carácter da túa cervexa.

Golpe

Se a axitación non axuda o problema, as medidas máis drásticas poden estar en orde. A gravidade acciona o sistema de drenaxe, polo que calquera obstrucción se mantén no lugar pola presión constante do mosto e os grans intentando superalo. Un empurrón rápido do outro lado do dreno pode solucionar o problema.

Abre a chave de drenaxe todo o camiño e sopra o tubo cunha ráfaga afiada rápida. Lembre que o tubo de drenaxe pode estar moi quente así que use cautela. Se isto funciona, a herba quente comezará a fluír de novo con bastante rapidez para que estea listo para apuntar o tubo lonxe da súa cara e no recipiente de ferver. Unha vez que flúe ben, xira a chave de volta a un chicote.

Elimina o sistema de drenaxe

Se todo o resto falla, pode ser hora de eliminar completamente o sistema de drenaxe.

O lauter tun non é realmente o sofisticado de un equipo. Historicamente, os cerveceros utilizaron moitos trucos para filtrar a auga dos grans. Algúns cerveceros do norte de Europa puxeron unha cama de ramas de zimbro sobre un só buraco de corcho no fondo do seu tun. Despois da conversión, simplemente sacaron o corcho e deixaron que o filtro fose a través das ramas, deixando os grans detrás.

Que tal unha cervexa co sapo de piñeiro?

En Inglaterra , algúns cerveceros usaron un ton similar pero deixaron as ramas. Simplemente deixan os grans fluíndo. Eles continuamente disparar o mosto granulado de volta para o tun ata que a herba fluíu claro. Isto demostra a importancia da integridade dun bo leito de grans. Se se permite, en realidade filtrarase.

Entón, se está desesperadamente atrapado, a eliminación do colector no fondo do lauter tun pode facer o truco. Obter un pote máis pequeno e mover o tubo de drenaxe a el. Ten outra pota pequena lista. Abre a chave de drenaxe todo o camiño. Pegue unha culler longa ou o que use para remover o puré ata o sistema de drenaxe. Se non soldou ou non o solucionou, debería desconectarse bastante do colector. O mosto eo gran fluirán libremente. Cando o primeiro pote estea cheo, move o tubo ao outro e aboque suavemente o primeiro bote de novo no lauter tun mentres o segundo encha e cambia-los de novo.

Non debería ter que facelo moitas veces antes de que os grans empecen a filtrarse. Cando o mosto de drenaxe non ten grans, mova o tubo de volta ao recipiente de ferver e continúa o desaugado e desencadea como de costume.

Se o mosto drenado non está libre de grans polo cuarto ou quinto detector, péchase a chave de drenaxe e vexa o resto da manteiga de novo no tun.

Poña a tapa sobre ela e déixaa sentar durante 30 minutos máis ou menos. Este debe ser o tempo suficiente para que se forme unha cama de novo. Despois de trinta minutos, volver a abrir a chave e tentalo de novo. Se o mosto aínda contén grans despois de algúns modificadores, este método non funcionará para ti.

Colador

As posibilidades son que non chegarán ao certo punto pero, se todo o outro fallou, pode simplemente ter que executar toda a súa mash a través dun colador. Manteña o colador o máis preto do fondo do vaso do buque que poida. Manteña o tubo de drenaxe tan preto do colador que poida e abra a chave. Cando o colador estea bastante cheo de grans, apague a chave e devolva os grans ao tun. Unha vez que a maioría da herba drenou, inicie a auga de espesor e siga drenando a través do colador.

Despois de que algunha herba se escurra e o seu puré faise menos soplo, pode comezar a filtrarse como se describe arriba. Pero se non o fai, non hai que preocuparse. Isto producirá unha mazá e cervexa con pouco ou ningún cambio de calidade. Ademais, podes acabar cunha gran cervexa. O único problema será recrealo máis tarde.

Sexa o que pase, só tes que probar. Un puré estancado ou lento nunca debe arruinar unha cervexa. Con paciencia, inventiva e algúns consellos aquí deberías poder traballar cun sorbete pegado e preparar unha cervexa fina.