Bourbon é tan americano como o pastel de mazá. Do condado de Bourbon, Kentucky (orixinalmente parte de Virginia), é tradicionalmente sinónimo de "whisky" no sur. Finalmente recoñecido polo goberno federal como claramente estadounidense en 1964, agora está protexido baixo a lei. Bourbon compón aproximadamente o 15% do mercado dos espíritos dos Estados Unidos.
Vexa o índice de ingresos de bourbon.
Proceso
Borbón é destilado a partir dunha mestura fermentada de grans, dos cales polo menos o 51% debe ser de millo.
É embotellado entre 80 e 125 probas e debe estar envellecido polo menos 2 anos en barricas de carballo novo e carbonizado (carbonizado para engadir cor e posiblemente algún sabor). Só a auga de fonte filtrada en pedra caliza pode usarse para diminuír a proba de alcohol. O puré amargo é usado na maioría dos bourbon. É o residuo dunha mash run previa, que se agrava durante a noite e despois engádese a un novo lote de mash, similar ao proceso de elaboración dun pan de masa fermentada.
Historia
Os espíritos de millo foron feitos xa en 1746, e unha destilaria foi establecida no condado de Bourbon en 1783. Elijah Craig acredítase a miúdo co desenvolvemento do sabor característico do borbón. Craig, un ministro bautista de Royal Springs, Virginia (agora nomeado Georgetown, Kentucky), comezou a facer o seu espírito en 1789. Foi o doutor James C. Crow, un médico e químico, que introduciu a metodoloxía científica e control de calidade a Kentucky fabricación de whisky na década de 1820.
Tamén introduciu o proceso de destilación azedo. Nun principio, chamouse "whisky de millo", pero a mediados do século XIX estaba tan asociado co condado de Bourbon, Kentucky, que se chamaba "bourbon" ou "bourbon de Kentucky". Actualmente existen trece destilerías en Kentucky, o que supón case o 80% da oferta mundial de bourbon, co resto producido en Tennessee, Virginia e Missouri.
Usos culinarios
Bourbon está atopando o seu camiño cara a máis e máis das nosas receitas. Similar ao sabor de brandy, un bo bourbon ben podido pode substituír o brandy na maioría das receitas. Usado tradicionalmente para condimentar confituras e sobremesas, tamén se usa frecuentemente nas salsas de churrasco e aparece en moitos pratos principais , como algunhas das receitas na seguinte páxina.
Páxina seguinte - Receitas borbónicas
Apple Bourbon Pie con Pansas e Pansas
Jamón al horno con glaseado Dulce Borbón-Mostaza
Borgoña e cola Tenderloin de porco esmagado
Pudín De Pan Con Salsa Borbónica
Trufas de chocolate borboleta escuro
Trufas de chocolate borbónicas fáciles
Patacas De Natal De Vacacións Con Topping De Marshmallow
Lino de Cerdo Vidriado De Honey-Bourbon Con Bacon
Receita de aperitivo Nippy Franks
Pan Broiled Steak con salsa borbónica
Tenderloin de porco con salsa borbónica