É tentador etiquetar palitaw como bolos, pero son máis boliñas que bolos. A masa de arroz laminada e achatada cae nunha pota de auga fervente ata que flúe cara á superficie cando se cociña completamente. Palitaw , da palabra litaw (literalmente, visto) é descritiva de como aparece a bola de masa na superficie do auga despois de ocultarse no fondo da pota. A boliña cocida é rolada nunha mestura de coco rallado, azucre e sementes de sésamo tostado e servido.
Palitaw é un lanche e, ocasionalmente, unha sobremesa nas Filipinas. Normalmente véndense no mercado xunto a outros tortas de arroz en varios tamaños e formas.
A primeira vez que tentamos facer palitos na casa, tivemos que probar a relación de harina e auga. Desde entón decateime de que o punto de partida ideal é 2: 1 - dúas partes de fariña de arroz cunha parte de auga. E, para facer a dozura do pop adorno, é unha boa idea engadir un pouco de sal á masa. Para obter mellores resultados, dea o tempo de masa para descansar antes de darlle forma.
A fariña de arroz, non a fariña de arroz glutinosa, úsase nesta receita (ver artigo sobre variedades de arroz ). O palito cocido aínda terá unha sensación de boca lixeiramente mordida a pesar da ausencia de fariña de arroz glutinosa porque a masa é amasada antes de que se laminen e aplanan.
Se, con todo, prefires unha textura aínda máis magra, sempre podes mesturar a fariña de arroz e a fariña de arroz glutinosa xuntos. Suxiro unha proporción de tres partes de fariña de arroz e unha parte de fariña de arroz glutinosa como punto de partida.
O que necesitarás
- 1 cunca de fariña de arroz (non glutinosa)
- unha pitada de sal
- 2 cuncas
- coco fresco rallado
- 1/2 cunca de azucre
- 2 cucharadas de sementes de sésamo tostado
Como facelo
Coloque a fariña de arroz nunha tixola. Bate na sal. Despeje a metade cun vaso de auga e mestura ata que a mestura forme unha masa. Amasar levemente durante uns cinco minutos. Se a masa é moi desigual, morra as mans e continúa amasando. Repita ata que a masa non se desintegra. Cubra a tixela e deixe a masa para descansar durante 10 minutos.
Despeje o auga nun pote a unha profundidade de polo menos seis pulgadas. Comezar a quentar a auga.
Forma a masa nun rexistro de aproximadamente unha polgada de ancho. Despeje as pezas de tamaño uniforme de aproximadamente dous centímetros de lonxitude. Forme cada peza nunha pelota e aplate a palma das mans.
Deixar a masa achatada en auga fervendo rapidamente algunhas pezas á vez. Saia unha vez que a masa flúe cara á superficie.
Saca o queixo rallado de coco, azucre e sésamo tostado. Draga os dous lados da masa cocida na mestura de coco e azucre e organiza nun prato. Atender.
Consello: Pode facer unha gran cantidade de palitos e gardala no conxelador. Facer a masa, cociñala en auga, arrefriar e pila entre anacos de papel a proba de graxa. Mantéñense por semanas. Para volver a quentar, engade vapor e manteña a mestura de coco-azucre.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 425 |
| Total de graxa | 7 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 430 mg |
| Hidratos de carbono | 85 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 11 g |