Fans de curiosidades de papas, alegréesvos! Xa non vai loitar para recordar a diferenza entre as patacas dafina e as patacas dauphinoise - ou mesmo que hai unha diferenza en primeiro lugar.
Porque son diferentes. Moi diferentes, de feito, a pesar dos seus nomes similares. A versión rápida: patacas dauphine (pronunciado "do-FEEN") = sopro de pataca frita. Patacas dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = patacas alveadas horneadas.
A historia comeza na rexión francesa de Dauphiné, situada entre os Alpes eo val do Ródano no sueste de Francia.
O nome Dauphiné ("DO-fee-nay") provén da palabra dauphin ("DO-fan"), a palabra francesa para golfiño, debido ao feito de que a familia que controlaba esa rexión, antes de que se converteu no Reino de Francia, tiña un delfín no seu escudo.
Posteriormente, converteuse no costume para o herdeiro aparente do trono de recibir o título de Dauphin, xunto co goberno da rexión de Dauphiné. A esposa do Dauphin foi chamada Dauphine ("do-FEEN"). Polo tanto, as patacas dafina (chamadas pommes dauphine en francés) teñen o nome da esposa do Dauphin.
A conexión Marie-Antoinette ten sentido cando se considera o feito de que Pommes dauphine é un clásico alimento francés de confort: almofadas mullidas de puré de patacas mesturadas con pastelería choux (a especie que se emprega para facer sopas de crema e éclairs ), formada en bolas e despois fritas ata marrón dourado e cripsia no exterior.
Probablemente inventado polo xefe xefe no Palacio de Versalles. Deixe-lles comer bolo, de feito.
Por outra parte, as patacas dauphinoise non son nomeadas despois dunha persoa (ou un mamífero mariño), pero logo da propia rexión de Dauphiné, onde se coñece a cociña local, entre outras cousas, por presentar unha gran variedade de pratos de gratinha .
Aquí nos Estados pensamos nunha gratinha como algo cocido con unha capa de queixo na parte superior e logo dourada no forno - moitas veces, pero non sempre, cun topping de pan relado temperado. Para facer unha gratinha de pataca, probabelmente rebanáramos algunhas patacas, colócanas cunha mestura de queixo , ovo e queixo Gruyère e despois fíralo. A cuestión de se usar o pan rallado para a capa superior é en certa medida unha cuestión de preferencia, pero encima das patacas, son indiscutibelmente estrañas.
Non obstante ... En Francia, os compoñentes dun dauphinoise de patacas tradicionais (ás veces vexámolo referido como gratin dauphinois ) non están suxeitos nin a reinterpretación nin a reconfiguración. É unha cuestión moi resolta.
Deste xeito, un gratin dauphinois tradicional non conterá queixo nin ovos. O almidón da pataca, quedará claro para ti, é máis que suficiente para unir o prato xuntos. Ademais, a adición de queixo de calquera natureza producirá un prato demasiado rústico. Tarifa campesiña, avisaráselle. E non de bo xeito.
Con todo, é certo. Se xa observaches as instrucións para facer unha gratinha, é posible que che sorprenda o feito de que un dos pasos é fregar o interior do prato cocido cun allo.
Non hai un allo real no prato. Só tes que frotalo dentro do prato antes de enchelo.
O punto? O sabor do all está destinado a ser sutil. No medio dos sabores suaves das patacas, a nata e a manteiga (xunto cunha reixa de noz moscada fresca), o allo fai que a súa presenza se sinta como algo de fantasma; unha suxestión só indicou, en vez de declararse abertamente. Incluso unha pequena cantidade de queixo, especialmente unha como Gruyére, afogaría iso. Sería como usar os seus auriculares nunha sesión.