Schleswig Holstein é o estado alemán máis septentrional e sitúase na península de Jutlandia entre o norte e os mares bálticos. Limita con Dinamarca ao norte e Baixa Sajonia, a cidade de Hamburgo e Mecklemburgo - Vorpommern ao sur. Existen varios grupos étnicos agrupados no estado, incluídos os frisos, os daneses e os alemáns, e a cociña se solapa ás veces. A proximidade co océano ten un papel importante na súa gastronomía e tamén están representados os produtos lácteos e de leite dos pastos.
Unha nota especial, contrastando notas doces con sabores salgados ou azedo é moi común nesta cociña rexional e coñecida como "Broken sööt" ou doce roto. As combinacións de agrios son especialmente populares e compotas de froitas ou salsas son moitas veces servidas con carnes e pratos.
01 de 07
Eintöpfe - Guisos
Elfenbeinturm / Wikimedia Commons / CC 3.0 Birnen, Bohnen und Speck é un estofo de outono que combina sabores doces e salgados e é moi popular no norte de Alemania. Os fideos franceses ou de corda son amasados con bacon e peras de cociña, unha pera pequena e dura que non é comestible cando está en bruto. O touciño secado e secado ao aire é preferible ao estilo americano, que permanece estridente cando está cocido.
Para facer Birnen, Bohnen und Speck, as pezas de tocino son fervidas durante media hora. A continuación, engádense as xemas limpas e cortadas cunha ramita de sabor a verán . As peras son lavadas e logo cortadas parcialmente, deixando o extremo superior da hasta e da pel intactas. Estes colócanse encima dos feixóns verdes e todo está cocido a lume medio ata que se faga. Pódese engrosar cun puré de fariña ao final. Serve con cerdo "Pellkartoffeln".
Grünkohl mit Kassler: A cola e o xamón son unha cea moi ben coñecida que se come principalmente a partir de finais de decembro a marzo, xa que a coroa supostamente se fai máis doce cando se toca con xeadas. Longo en un touciño, ou o caldo de punta, fai que a cana se entre esta deliciosa especialidade e adoita servirse con patacas caramelizadas.
Rübenmalheur: "Malheur" é a palabra por un erro ou accidente (do francés), pero moitas persoas atopan este estofado rutabaga senón un accidente. Na súa forma máis sinxela, está feita a partir de "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" e "Zwiebeln", ou rutabagas, cenorias, patacas e cebola con abundante pementa negra. A carne no cocido pode ser "Kochwurst" ou salchicha feita con ingredientes cocidos ou " Kasseler ", un xamón curado e afumado.
Graue Erbsen, de Emshorn, é unha comida de inverno ou de inicio da primavera . O prato orixinal pode estar feita a partir de chícharos de campo , cultivados para alimentar o gando. Cando a cidade de Elmshorn estaba ocupada na Guerra dos Trinta Anos (1618-1648), a fame entrou. A lenda conta que algúns sacos de chícharos grises atopáronse nun almacén e distribuíronse entre os cidadáns. A comida salvounos e agora un ritual anual de servir cocido de guisante gris gratis (ou barato) para todos os que pertencen a Fat Tuesday atópase entre moitos restaurantes e grupos cívicos.
Os chícharos grises prusianos son difíciles de atopar á venda en internet. Hai algunha conversa que Pigeon Peas (atopada en Amazon) pode usarse. Os chícharos son embebidos durante a noite, a continuación, cocer a foco durante 2-3 horas en auga salgada. Serven con Kassler ou Bacon, así como Specksoße (bacon frito e mesturado con margarina derretida) ou salsa de cebola (sauté a cebola e touciño, facer un roux e usar leite e / ou auga de pataca para delgada). As patacas cocidas son necesarias con este prato.
02 de 07
Carnes e outros pratos principais
Brücke-Osteuropa / Wikimedia Commons / CC0 Holsteiner Sauerfleisch é unha carne de porco ben xigante (xamón de picnic ou barriga) que se cociña en vinagre de viño branco con especias de decapado (folla de loureiro, sementes de mostaza, pementa alaranjada, alcaravea, bagas de zimbro) e un pouco de azucre. O uninitiated fino o vinagre con auga para cortar o sabor amargo. Cando a carne ten forma de tenreira e cae dos ósos, córtase en anacos pequenos e colócase nun prato plano ou dividido entre frascos de conservas. O caldo está tenso, a miúdo engádese a xelatina e derramou a carne para crear un tipo de aspic. Ás veces engádense cebolas e cenorias e cebolas cortadas en rodajas para a cor eo sabor.
Sauerfleisch serve frío con Bratkartoffeln e Salsa Remoulade .
Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule é unha pata de ganso agridulce. Estes elaboranse cociñando o primeiro día nunha auga de vinagre doce con especias como a baía, a pimienta, a tomiño ea cebola. Son arrefriados durante a noite, despois dorados na súa propia graxa. Un pouco máis de azucre é espolvoreo encima da carne e aínda máis dourado, caramelizando o azucre e facendo que a peluda crujiente. Pódense servir co resto do caldo engrosado cun pouco de amidón. As partes que van ben son patacas e repolo .
Lombo de porco con rallado de ciruelas secas é un asado común no que se crea un peto na carne e colócase (ou laminado) un piñeiro de prunes e outros ingredientes rehidratados. Pódese servir quente ou refrixerado e moitas veces acompañado dunha salsa cremosa feita con goteo e patacas cocidas.
Mehlbüdel ou Großer Hans é un tipo de Serviettenknödel ou un bolinho grande, envolto nun pano e vaporado por auga fervente. Pódese chamar tamén un pudín ao vapor. Declarado o prato nacional de Ditmarchen (en Holstein), sérvese salado con Schweinebacke (manteiga de porco) e mostaza, ou doce con manteiga, azucre e cereixas.
03 de 07
Sopa - sopas
thebittenword.com/Flickr/CC 2/0 Schnüüsch é unha sopa de verduras que provén de Angeln no mar Báltico. As verduras frescas, como feixón verde, chícharos, patacas, kohlrabi e cenoria son cocidos en leite e aderezado con perejil, sabor a verán, pementa branca e gran parte de manteiga. Pódese servir con " Holsteiner Katenschinken " en rodajas finas ou arenque agrio.
Swattsuer ou Schwartz-Sauer (lit. black sour) é unha sopa feita a partir dos restos da matanza do fogar. As costelas, a barriga, os pés dos porcos e as mesmas son cociñadas nunha mestura de auga e vinagre con grans de pementa e cebola como temperado. Cando a carne está feita, é cortada en anacos. O caldo mestúrase cun pouco de sangue de porco e fálase e a carne engádese nuevamente á sopa. Un mellor temperado realízase con sal, azucre e vinagre. A sopa é servida con Salzkartoffeln (pataca salgada) ou trigo mouro ou boliñas de fariña. Este prato aparece en moitas áreas do norte, incluíndo Schleswig Holstein.
Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe é unha sopa doce ou un pudín fino feito a partir do zume de seda. Moitas veces servido con boliñas doces ( ver esta receita, por exemplo ) como un prato principal lixeiro no outono cando as bagas están maduras, tamén é unha receita tradicional das cociñas Pomerania, Sajonia e Vogtland.
Buttermilchsuppe mit Klüten é un pudín de vainilla doce e doado feito con manteiga de leite e servido con simple boliñas de gota feitas con fariña, leite e ovos e cocido en auga fervendo ( ver paso a paso ). Noutras zonas de Alemania, a sopa de leite salgada é servida con cebola e tocino ou cebada e herbas cocidas.
04 de 07
Gemuese - Hortalizas
Unsplash / Pexels O Holsteiner Rübenmus é moi similar ao Rübenmalheur, pero os ingredientes son purificados e engádense manteiga e nata. Pódese servir como prato principal con "Stippe" ao lado (salsa con pouco de carne).
Gestovtes Gemüse: Moitas verduras nesta fría rexión septentrional están servidas en salsa branca (ou unha salsa bechamel máis rica ) ea palabra para iso é "Gestovt". Os rutabaga e as zanahorias son especialmente populares como prato secundario para Sauren Rolle (salchicha de carne de vinagre ou de soro para azedo) que está cortado, enlatado e frito e servido con Salzkartoffeln.
05 de 07
Fisch - Peixe
Matjes Herring, fresco do barril. W. Meinhart GNU-FDL 1.2 Maischolle: Plaice europea, un tipo de peixe plano. Un peixe que, atrapado na primavera (de aí "Maischolle") é particularmente tierno. Sobre todo nas costas atlánticas, tamén se pescan no mar Báltico. Na maioría das veces servido pan-frito e vestido con bacon ou mesmo gambas do Mar do Norte.
Kieler Sprotte: o espátula ou o capitán é un pequeno peixe como o arenque. Kieler Sprotte é fumado sobre madeira de faia e cinza. Vendéronse enteiros e todas as partes son comestibles, pero moitas persoas eliminan a cabeza, a cola e a columna vertebral antes de comer.
Heringe: Os arenques son de importancia comercial.
Nordseekrabben é un tipo de cámara marrón. Ver este artigo.
Labskaus é unha receita tradicional feita con remolacha vermella, puré de pataca e carne de vaca ou arenque. Servida con picles e un ovo frito.
Munkmarscher Muscheltopf: mexillóns cocidos nun caldo de viño branco. Cando os mexillóns están feitos, o caldo engrúese con xemas de ovo e crema e adornado con eneldo.
Kak't Dösch: Bacallau escalfado con salsa de mostaza.
06 de 07
Nachtische - Sobremesas
Olaf Simons / Wikimedia Commons / CC 3/0 Rote Grütze: Pudín de froitas vermellas
Friesischer Bohnensuppe: coloque pasas nun pote. Engade varias onzas de Kandis ou de azucre e encha co coñac. Deixe-o sentarse a temperatura ambiente durante 1-2 semanas e servir sobre xeados de vainilla.
Mädchenröte ( rubor de lit. girl's) é unha sobremesa feita con zume de groselha e merengue. Batre as claras de ovo mentres chove en azucre e zume. Dissolve a xelatina nun pouco de zume e dobre o coidado co merengue. Despeje nun prato e refrigere ata que estea listo. Servir con salsa de vainilla. Dado que as claras son crúas, isto non adoita ser máis.
07 de 07
Zum Trinken - Bebidas
Thomas Winz / Lonely Planet Images / Getty Images Nas frías rexións do norte de Alemania son "Korn" e "Köm" populares. Korn é un licor destilado a partir de centeno, cebada ou trigo, mentres Köm é un Aquavit (schnapps con aroma). Ambos son xeados bebidos de pequenos vasos e Köm adoita ser a base dun "Teepunsch" feito con té quente, negro, azucre e schnapps.
"Lütt un Lütt" (pouco 'n pouco) é unha pequena cervexa e unha aperitivos.
Flensburger Pilsener: A fábrica de cervexa foi creada en 1888, e aínda botan a cervexa en botas.
Tote Tante é unha bebida mixta feita con leite de chocolate, brandy ou ron, crema de cacao e crema batida sobre cubitos de xeo.
O Pharisäer é café negro, ron e crema batida . A crema batida esconde o cheiro do licor, o que enganou un párroco durante un tempo.
Angler Muck é un tipo de zócolo. Quenta o ron e a auga (1/2 e 1/2) pero non ferva. Engade o zume de limón e o azucre para degustar e servir. Tradicionalmente serviu nun "Muck Pott", un tipo de lanzador de cerámica.