Aquí tes unha receita para a repolo vermella alemá ( Rotkohl ) que fago con bastante frecuencia. É un acompañamento tradicional para asar o bratwurst asado e puré de pataca. Isto non está feito con fariña, polo que é libre de trigo.
O repolo vermello é cocido (a diferenza dun repollo de repolo vermello bruto) e beneficia dos sabores do viño tinto, o zume de mazá, unha pitada de azucre e cravo. O aroma mentres cociña é encantador.
Fai 4 porcións de repolo vermello alemán
O que necesitarás
- 2 1/2 onzas de Bacon ( Bauchspeck americano ou alemán, picado)
- 1/2 cunca de cebola (picada)
- 4 cuncas de col vermella (trituradas, aproximadamente 1 libra)
- 1/2 cunca de viño tinto seco
- 1/2 cunca de zume de mazá
- 1 cucharada de azucre (ou agave néctar ou mel)
- 1 folla de loureiro enteiro
- 4 dentes enteiros
- Dash ground black pepper
- 1 mazá (pelada, corada e cuartelada)
Como facelo
- Brown 2 1/2 onzas Bacon nun forno holandés . Engade 1/2 cunca de cebola e salteada durante 5 minutos. Engade 4 cuncas de repolo picado e cociña por 2 a 3 minutos.
- Despeje en 1/2 cunca de viño tinto e 1/2 cunca de zume de mazá para o deglaze, engade a 1 cucharada de azucre ou néctar de agave ou mel, 1 folla de loureiro enteiro, 4 dentes enteiros, pementa negra a gusto e 1 pelado, cored e cuartos mazá.
- Ferva na estufa por 2 a 3 horas, mexendo ocasionalmente. Manteña os líquidos cun ancho de dedo (1/2 polgadas) de profundidade, engadindo zume de mazá ou auga. Axustar os temperado. Servir quente.
Nota: Esta receita conxélase ben. Faino unha vez, serve dúas veces. Póñoo en bolsas de conxelador e preséntoo plano (1 polgada) para que se desfai rapidamente e ocupa menos espazo no conxelador que un paquete voluminoso. Tamén podo romper unha porción e manter o resto conxelado.
Repolo crudo vs repolo cocido
Os alemáns adoran a súa col. Hai tantas variedades e tantas maneiras de usalos. Hai repolo cru en coleslaws (que se cre que se orixinou co holandés onde se coñece como koolsla ) e repolo cocido aparece en todos lados como un lado para a carne de porco, carne e aves.
Aínda que a repolo é fácil de cociñar, aínda que teña un pouco de tempo (pero a pota necesita pouca atención), véndese como comida de conveniencia en frascos en toda a Alemaña e a través de tendas de importación en EE. UU.
Como contrapunto a repolo de repolo quente, aquí hai unha receita de Coleslaw Red alemana e outra para Coleslaw de repolo Vermello e Verde que está ben no prato.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 213 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 19 mg |
| Sodio | 326 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 9 g |