A sopa de guisante é un elemento básico en moitas cociñas durante miles de anos e faise de forma similar en case todos. É considerado como alimento para os pobres e foi cociñado a bordo de buques, servido case a diario, porque os chícharos poderían ser transportados e conservados durante longos períodos sen que se vexan mal.
Foi usado tamén durante a guerra franco-prusiana para alimentar ao exército alemán polo que se inventou o primeiro alimento producido industrialmente e chegou a ser coñecido como "Erbswurst" ou salchicha de guisantes, polo seu empaquetado.
O que necesitarás
- 1 1/2 c. (300 g.) Seco
- chícharos
- 4 onzas. (100 g.)
- Bauchspeck ou Bacon
- 3 chuletas de porco afumado (ou varios Mettwürstchen)
- 3 cebolas
- 1
- porro
- 1/2
- raíz de celeriac
- 5 follas de loureiro
- Sal Dash (ou a gusto)
Como facelo
Notas sobre sopa de guisantes
Os chícharos secos poden ser comprados enteiros, coa pel e os chícharos divididos, eliminando a pel. Calquera tipo fai unha boa sopa, pero os chícharos enteiros deben ser empapados durante a noite, levar un pouco máis de tempo para cociñar e manter a forma un pouco máis.
Ademais, canto maiores son os chícharos (canto máis tempo se sentaron no andel), canto máis tempo tardarán en ser suaves.
Os tempos de cocción son máis longos.
Direccións para a sopa de guisantes
- Suba os chícharos enteiros en 1 a 2 cuartos (litros) de auga durante a noite (non hai necesidade de mergullar os chícharos).
- Ao día seguinte, cortar o touciño en anacos pequenos e facelo nunha tixola grande. Elimina un pouco de graxa, pero manteña un par de cucharadas de sopa na tixola.
- Escurrir os chícharos empapados e engadir á tixola con 4 cuncas de auga doce. Leve a ferver. Teña coidado, xa que os chícharos teñen tendencia á escuma, entón chame a calor se ves que está a suceder. Tamén podes engadir unha cucharadita de aceite á pota para evitar a escuma.
- As costeletas de porco ou Kasseler Koteletts (o xamón Kasseler cortado en chuletas de porco, de aproximadamente 1/2 polgadas de espesor) deberían ser cortadas e cubertas. Engade a carne e / ou as pequenas salchichas fumadas (enteiras ou picadas).
- Limpar e pelar as cebolas, o puerro e as apiofre (usar apio se celeriac non está dispoñible). Cortar en dados de 1/2 polgada e engadir ao pote.
- Coloque unha tapa sobre o pote, xire o lume e ferva durante 1 1/2 a 2 horas, mexendo ocasionalmente. A sopa está lista cando os chícharos son suaves, pero aínda non perdeu a forma.
- Sal e pimienta a gusto. Se a sopa ten un pouco de chapa, pode remover un pouco de vinagre neste punto ou deixar que todos engadan un pouco de vinagre (na parte branca, malta ou vinagre balsámico).
- Servir con pan fresco e cervexa. Podes decorar con bichos de canola ou croutons crujientes, se queres. Guten Appetit!
Non esqueza ver estas outras receitas de sopa alemá:
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 543 |
| Total de graxa | 29 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 131 mg |
| Sodio | 625 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 48 g |