Rote Gruetze é unha sobremesa típica de froitas do norte de Alemania, Dinamarca e outros países escandinavos. No leste de Europa, un budín semellante chámase Kissel e está feito con froita puré.
A receita orixinal de Rote Gruetze fai un chamado ás groselhas vermellas (Johannisbeeren) e framboesas, pero as versións modernas conteñen case calquera froita vermella durante a tempada, salvo os amorodos, que non teñen a acidez ou mordida desexada. O sago ou a sêmola (Griess) foron utilizados para engrosar, o que fixo que o pudim un pouco de graxa, de aí o "Gruetze" ou as sémolas. Esta receita fai que a maicena (ou o amidón de pataca) se espese e que resulte nunha compota máis suave.
Sirva con leite, crema ou crema batida, ou como con esta receita, cunha salsa de vainilla. Algunhas persoas queren derrubar Zwieback sobre o pudim, tamén, antes de comelas.
Serve 6 cun tamaño de porción de 3/4 cuncas e 3 cucharadas de salsa.
O que necesitarás
- Para o Pudín:
- 3 culleres de sopa. azucre
- 3/4 cunca. zume de uva violeta
- 3 culleres de sopa.
- Kirschwasser
- 1/3 cunca de viño tinto
- 3 culleres de sopa. almidón de millo
- 1 libra de froitas mixtas pode conxelarse
- Para a salsa de vainilla :
- 1 faba de vainilla ou 1 colher de chá. extracto de vainilla
- 1/2 cunca de leite
- 1/3 taza de crema batida
- 2 culleres de sopa. azucre
- 2 xemas de ovo
- Bálsamo de limón ou follas de menta como adorno
Como facelo
Fai o Pudín de froitas
- Mestura o azucre co zume de uva, Kirschwasser e viño tinto. Coloque a lume medio e ferva, mexendo para disolver o azucre.
- Mestura a maicena cunha cantidade igual de auga fría. Engadir lentamente aos líquidos quentes e axitar constantemente. Poña a mestura de novo a ferver e continúe mexendo ata que o líquido comience a espesar e faga claro e brillante.
- Mestura a froita. Podes usar calquera mestura de cereixas, groselhas , frambuesas e amoras. Saia ao aire durante un minuto ou dous, despois vértese nunha tixela e refrigérela.
Facer a salsa de vainilla
- Cortar o feixón de vainilla á metade lonxitudinal e raspar as sementes. Lente lentamente o leite, a nata, o azucre ea vainilla (tanto o feixón como as sementes).
- Cando o azucre se disolve e o leite case está a ferver, elimina a pota da fonte de calor e mestura as xemas. Coloque a tixola de volta nun quemador moi baixo e quente ata que a salsa se espese, pero non ferva.
- Coloque a través dun colador se é necesario para eliminar os grumos ou ovos que non se mesturan ben. Fresco
Servindo o pudín
- Para servir, coloque a Rote Grütze en vasos de sobremesa ou pratos de xeado, vexa unha pequena salsa de vainilla sobre ela e adorna con bálsamo de limón ou ramitas de follas de menta.
Notas: Esta non é unha sobremesa moi doce. Se tes un dente doce, non dubides en engadir máis azucre a gusto.
Se a crema de xema de ovo é un pouco complicada para a salsa de vainilla, pode usar un paquete de pudim de vainilla feita con dúas veces o leite, ou facer un pudín de vainilla espesado de maicena a partir de cero, pero con case a metade da maicena.