A salsa branca básica tamén é coñecida como bechamel. Tamén podes facer moitas outras salsas usando as variacións debaixo da receita principal. Esta é unha receita estándar que cada cociñeiro debería saber. A salsa branca forma a base de graxas, sopas e outras receitas.
O máis importante para facer unha salsa branca é mesturar a manteiga de fariña e manteiga cunha mestura de arame. Se mesturar cunha culler de madeira, a salsa nunca será completamente suave. Un batidor disolverá os grumos e asegúrese de que a salsa sexa cremosa. Entón, cando engades o leite, siga usando o whisk. O leite será absorbido no roux e a salsa se engrosará lentamente.
Se usa unha gran cantidade de salsa branca na súa cociña, podes facer a miña salsa de salsa caseira caseira para cortar as esquinas e aforrar moito tempo.
Esta salsa pode ser saborizada de calquera xeito que desexa. As variacións a continuación danlle os termos técnicos para cada salsa.
O que necesitarás
- 2 culleres de sopa. manteiga
- 2 culleres de sopa. fariña
- 1 cunca de leite
- Sal Dash
- Dash pementa branca
Como facelo
- Nunha pota pesada a lume baixo, derrita a manteiga.
- Mestura a fariña cun batidor de arame.
- Cocer a lume baixo por tres minutos, revolviendo constantemente (esta mestura chámase roux).
- Non permita que a mestura marrón.
- Ráchese gradualmente o leite, batendo constantemente.
- Cociña a lume baixo por 3-5 minutos máis ata que a salsa comience a engrosar.
- Sazonar ao gusto.
Variacións
A receita anterior fai unha salsa branca tradicional que debe servir como base sólida para calquera comida que o requira.
¡Na cociña, a iteración é a regra! Hai unha serie de variacións na salsa branca básica que serven para acentuar e complementar diferentes sabores.
Salsa Veloute
Use o caldo de galiña ou o stock de peixe en vez de leite.
Salsa de Mornay
Engade 1/2 cunca de queixo rallado suízo, Gruyere ou Emmenthal despois de que a salsa espese. Retire da calor e bata ata que se derrita e suave.
Salsa branca de cebola
Cociña 1 culler de té. cebola picada na manteca ata translúcida. A continuación, engade a fariña e continúe coa receita.
Mostaza Salsa Branca
Batre en 1-2 culleres de sopa. Mostaza preparada despois de que a salsa estea espesa.
Salsa marrón
Ao cociñar a manteiga de fariña e manteiga, mestúralle constantemente e cociña ata que a mestura comézase a pór marrón. Use o stock de polo ou de carne no lugar do leite. Isto tamén se denomina salsa.
Salsa de curry
Engadir 1-3 culleradetes. de po de curry (a gusto) á manteiga e deixe cociña por 1 minuto antes de engadir a fariña. Continúa coa receita como se indica.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 472 |
| Total de graxa | 27 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 67 mg |
| Sodio | 918 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 13 g |