Como facer un clásico Cea do Día de San Patricio
A carne de porco e a repolo é bastante legal para moitos estadounidenses o 17 de marzo, xa sexan de ascendencia irlandesa ou non. Curiosamente, non é unha comida común en Irlanda, pero non é realmente o certo, non é? O punto é que a carne e repolo corned é deliciosa e completamente estacional. E se ten recordos da súa avoa servindo a toda a familia, mellor. Engade algunhas patacas a granel, se queres.
(Gústame ferver pequenas patacas vermellas no caldo que queda logo de cociñar a carne enlatada. O caldo é salado e saboroso e dá un sabor á pataca, e serve cun espolvoreo de perejil picado para obter unha cor verde fresca no prato.)
Se queres ir todo, cura o teu propio prato para facer que a carne enlatada para cociñar (vexa How to Make Corned Beef para máis detalles), pero a maioría da xente probabelmente optará por mercar unha vaca corned que xa foi curada.
Poña a carne en lata nunha olla grande e cobre con auga. Podes deixalo niso, pero gustaríame engadir 2 culleres de sopa de Pickling Spice ou polo menos 1 cucharada de grans de pementa negra, así como unha cebola cuartos, algunhas zanahorias e varios talos de apio para engadir sabor ao caldo. Poñer todo isto en ebulición, cubrir o pote, reducir o lume para que se continúe a cocer constantemente e cociña ata que a carne enlatada estea ben saciada (cando a perforas cun garfo, a garfos debería ir facilmente), de 3 a 4 horas dependendo do grosor da carne enlatada.
Recortar unha cabeza de repolo verde e cortala en cuñas, cortando para que unha tapa do núcleo central manteña cada cunha xuntos. Moitas persoas engaden o repolo ao pote coa carne de porco cando a carne ten unha hora para cociñar e isto funciona ben. Non obstante, prefiro esperar ata que a carne estea cociña, retirala do pote e cociña o repolo no propio caldo (ou con patacas vermellas pequenas) para que poida cociñalo con máis precisión ata que estea perfectamente tenro pero conserva o seu sabor e algunha textura, uns 20 minutos.
As cuñas de repolo enteiro fervidas no caldo de carne en lata son certamente tradicionais. Moitas veces me desvincular da tradición e farei repolo de manteiga repolo , repolo ou repolo con bacon .
Servir a carne cortada, cortada por todo o gran, coa col e moita mostaza (gustoume a mostaza granulada con este) no lado para que a xente engada.
Nota: ¿Quere usar unha cociña lenta ou un forno? Vexa como cociñar carne cocida para algunhas opcións.