Kale, "Grünkohl" en alemán ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica , é un tipo de repolo que non forma cabeza. No seu lugar, crece follas moi rizadas sobre tallos leñosos. Por mor da súa forma, outra palabra alemá para Kale é "Federkohl" ou col de plumas.
Culturado orixinalmente no Mediterráneo polos gregos e os romanos, a comarca converteuse nunha importante fonte alimentaria en Alemania na Idade Media. Proporcionou vitamina C no inverno para a poboación en xeral, é relativamente fácil de cultivar e frío tolerante a uns 10 ° F (-15 ° C).
Plantada en xuño, pódese coller todo o inverno, de outubro a abril. As temperaturas frías aumentan o seu gusto.
Historia de Kale en Alemania
Mentres que "Grünkohl" era comida de rico en épocas romanas, entón a comida dun pobre por un tempo, converteuse nun restaurante habitual nos últimos anos. No norte de Alemania, "Grün-" ou "Braunkohl" alcanzou un status de culto. Tamén se coñece como "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "Geschlitzter Kohl" e "Friesische-" ou "Oldenburger Palme" (repolo de follas, col rizada, repollo de plumas, col de inverno, e árbores de palma frisona ou Oldenburger).
Especialmente en Bremen, pero en moitos, partes illadas de Baixa Saxonia (Hannover a Braunschweig), "Grünkohl" é máis coñecido como "Braunkohl". Hai tres razóns posibles para iso. O primeiro é que cando cociñas a cal, vólvese un pouco marrón. O segundo é que non debes coller a colina ata que as follas externas se marcan.
Unha terceira razón pode ser que a cor violeta que alcanza algunha curva fai que pareza verde-marrón.
Bremen e Oldenburg pelexan cada ano sobre se a "especialidade" "Grünkohl" ("Braunkohl") pertence máis a un deles que o outro. Bremen ten a máis antiga tradición comprobada. Desde 1545 realizaron un "Grünkohlessen" público (cea de comidas).
En Hereford (Renania do Norte-Westfalia) a cal é usada para decorar a igrexa Radewig en lugar de ramos de piñeiro durante a segunda semana de Adviento. Un patrón morreu en 1590 DC e deixou a súa fortuna á igrexa, pero pediu que se celebrase un festival anual con misa, música e unha cea de comedor.
Grünkohlessen - Como ter unha festa de cea
Na Baixa Saxonia, a cana é máis frecuentemente cocida con touciño , alemán Kasseler (xamón) e "Pinkel" ou "Bregenwurst". Pinkel é un tipo de salchicha que só se serve con col rizada. Contén bacon, grañones de cebada, sebo de res, porco, cebola, sal, pementa e pementa. A palabra "Pinkel" pode provir da palabra alemá Platte para o intestino de carne, que se usou como tripas. "Bregenwurst" significa salchicha cerebral, aínda que hoxe en día non se usa cervexa de carne na salchicha. Normalmente consiste en carne de porco, barriga de porco, cebola, sal e pementa. Ambos tipos de salchicha poden ser fumados ou simplemente cocidos. Cando están situados encima da calada para quentar, adoitan ser apuñalados cunha bifurcación para deixar o sabor inclinado nas verduras.
Outros tipos de salchicha úsanse fóra da Baixa Saxonia. West Phalia serve a fumada "Mettwurst", que é unha salchicha de porco fina (pero non de touciño) , e "Kohlwurst", un pulmón e carne de porco, salchicha fumada aderezada con sementes de mostaza, pementa, tomillo, manjerona e cebola. así como a barriga de porco.
A Alemaña meridional e Austria non teñen as súas propias tradicións ou tradicións. Moita xente quere engadir "Kochwurst", un termo xenérico para a salchicha feita a partir de ingredientes precocidos.
O vexetal é cocido por unha hora ou máis, os tres tipos de carne (bacon, xamón e salchicha) están colocados na parte superior e toda a cea é cocida por máis tempo. A cantidade exacta de tempo varía segundo o fogar e a rexión. A "Eintopf" ou unha comida de prato son servidas con patacas cocidas e algunhas persoas insisten en patacas doces, que son patacas regulares cocidas, peladas e cortadas en anacos, logo fritas en mantequilla e azucre, ata que o exterior está caramelizado.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt é unha viaxe de campo grupal ao campo durante o cal se serve unha pesada cea de comidas e xogan varios xogos "divertidos", xeralmente baixo a influencia do alcohol.
Ata hai pouco, esta foi unha viaxe masculina e só para a clase mercante. Comezando a década de 1800 co movemento obreiro, organizáronse un número crecente de "Kohlfahrten". As mulleres non se uniron a estas viaxes ata os anos 1920 e 30, o que non sempre foi visto como positivo.
"Boßeln" e "Klootschießen" son xogos moi semellantes que se xogan ao camiñar no campo. Podería describir "Boßeln" como Bocce de longa distancia, un xogo de pelotón italiano. Os xogadores escollen un destino na dirección que están viaxando e xogan unha bola cara a ela. O primeiro xogador ou o equipo para sacar o balón dentro da área obxecto de chegada gaña. Ás veces vólvese arroxando a distancia máis longa. Hai moitas variacións diferentes destes xogos, en campos ou rúas pavimentadas.
Os xogos de interior poden incluír "Schweinerei" (Pass the Pigs) e outros datos ou xogos de cartas. Durante o "Grünkohlfahrt" coroouse un rei ou parella real. O gañador é elixido por 1) un voto de popularidade, 2) canto peso se gañou durante a comida, ou 3) que (pode ter) gañou a maioría dos xogos durante a camiñada. As regras completas para gañar son segredos e non deben tomarse demasiado en serio. O rei tamén pode ser coroado por ser o último na mesa. Quen gañe o título encárgase de organizar a viaxe de campo do próximo ano.
Nalgunhas partes de Alemaña, onde se cultivan moitos quilates, o "Kohlkönig" (rei de repolo) é unha honra rexional. Moitos políticos gañaron a honra, incluíndo Helmut Kohl en Bonn 1984, Otto Schilly en 1999 en Berlín e Guido Westerwelle como o 46 ° "Grünkohlkönig" en Oldenburg.
Compras para Kale
Ao comprar a colina, asegúrese de que as follas son de cor verde escuro a violeta (case marrón), rizado, ancho e non moi grande. Deben sentirse nítidas e non ter manchas nelas.
Usando Kale
Para usar a colina fresca, deixe a remojo durante uns minutos en auga engadíndolle un pouco de vinagre. Isto axuda a afrouxar a suciedade e os insectos que aínda poden estar conectados. Retire os tallos e corte as follas en cintas (como unha chiffonada ) ou anacos máis pequenos. Use en bruto, en ensaladas, cocido ao vapor como un prato rápido ou cociñado por un longo período de tempo en receitas alemás.
Canto máis tempo o fagas, máis che dará cheiro a xofre ou un pouco como ovos podrecidos. Isto ocorre porque a cocción libera as moléculas de xofre das moléculas de azucre. Algunhas persoas acollen o cheiro e outras nunca se acostuman.
A cociña cocida vólvese ben con touciño e os alimentos afumados. Na cociña alemá, séntoo con manteca de cerdo, mostaza, sal e azucre. Ás veces engádese as pimienta ou a noz moscada.
Kale Storage
Lavar a coleira, secela e almacena-la no bote de verduras do frigorífico durante ata varios días. Teña en conta que canto máis tempo o almacena, máis vitaminas perderá e os seus cambios de perfil de sabor.
Cadea de conxelación
Blanchar en auga salgada durante 2 minutos. Drene ben antes de embalar e conxelar.
Kale é rica en vitaminas A e C e B6. Tamén ten ferro, fósforo, potasio e é moi elevado en calcio. De feito, ten dobre o calcio que o leite, onza por onza
Tamén coñecido como: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. Sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- ou Oldenburger Palme (repolo de follas, repolo rizado, repollo de plumas, repolo de inverno, repolo e friso ou palma Oldenburger), Braunkohl