Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) é a palabra alemá para o sabor do verán onde tamén se coñece como gartenkraut e bergkraut. Considérase unha especie de must-have para cociñar beans, especialmente beans verdes. Tamén forma parte da mestura de especias francesa herbes de Provence .
Como se usa
É unha planta anual, relacionada coa sabor invernal, perenne. Ten un sabor forte e picante que lembra o orégano, que é menos amargo que o sabor invernal.
Ambos tipos pódense secar, pero a cociña alemá adoita pedir unha morea de sabor fresco durante a cocción, que se elimina antes de servir. Isto é porque o sabor é tan forte que pode ser desagradable en grandes cantidades.
Como chegou a Alemaña
Savory é nativa da zona mediterránea oriental e chegou a Alemaña no século IX, traída por monxes para crecer nos xardíns do seu mosteiro.
Pode supostamente axudar coa dixestión dos faba, diminuíndo efectos colaterais desagradables. Os chícharos secos, as lentejas e os faba secos adoitan ser cocidos con sabor a esta mesma razón.
Que complementos salvaxes de verán
Ademais de chícharos secos, feixóns e lentellas, o sabor de verán tamén se aproxima cunha variedade de carnes e peixes e, ao ser picada, pode engadir sabor a unha simple vinagreta.
Outras herbas que van ben con bohnenkraut son o perejil, o eneldo, a albahaca, o estragón, as cebolas, o suppengemüse (sopas verdes) eo allo.
Diferenzas entre o salado de verán eo sabor de inverno
Ambos tipos de sabores orixináronse no Mediterráneo e teñen un sabor picante.
- Salchicha de verán: esta variedade máis común ten un aroma máis lixeiro e un sabor máis doce e as follas frescas pódense usar para adornar ensaladas frescas, en pratos de ovo, feixón, lentellas e mesturados con pan rallado como un topping. No seu estado seco, pódese atopar en combinacións de especias en Francia, Italia e Bulgaria.
- Sabor de inverno: o primo de inverno de Savory é máis aromático e de sabor amargo. Debe cociñarse por períodos de tempo máis longos para romper as fibras e sacar o seu lado bo. Utilízase frecuentemente para dar sabor aos embutidos, verduras e guisos. Tamén se pode atopar en receitas de salchicha e salchicha.
Recetas usando Bohnenkraut
Receita clásica de feixón verde alemán: sabor verde fresco, verduras frescas, bouillon de carne, perexil e manteiga son todo o necesario para este delicioso prato.
Receita cocida de feixón alemán : nesta receita, o salado de verán úsase en forma seca xunto con feixón verde, fava, lomo de porco afumado, pataca, cenoria e cebola.