A carne de porco afeitada alemá, "Kasseler", é un lomo de porco ou porco picado salgado que se fuma con faia ou aliso. Os alemáns usan o "Kasseler" como un saboroso complemento para as receitas de coles e repolo ou asar como xamón americano. A maioría da xente compra "Kasseler" lista para cociñar, pero é difícil atopar en EE. UU. O fume transmite gran parte do sabor da carne. Os alemáns adoitan usar o aliso, mentres que a cociña dos EE. UU. Pide fumar o arce ou o hickory.
Esta receita, pide unha cura húmida de 48 horas seguida dun fume quente de só un par de horas, resultando en carne completamente cocida.
O que necesitarás
- 1 galón / 4 litros de auga
- 350 gramos de sal kosher
- 225 gramos de azucre
- 42 gramos de sal rosa
- 1 follas manjadas de salvia (frescas ou secas)
- 1 colher de chá. tomiño seco
- 1 cda. bayas de zimbro
- 1 colher de chá. cilantro
- Opcional: cravo de allo
- 1 lombo de porco (sen costas traseiras, 4 a 5 libras)
Como facelo
- Mestura os ingredientes para a salmoira e a lume a xemelgo para disolver toda a sal e o azucre. Refrixerar ata completamente frío.
- Prepare o lombo eliminando todo menos unha fina capa de graxa. Recomendo un lombo, non unha costela costura (costas adiadas adxuntas - común en "Kasseler" comercial) para procesamento de casa.
- Coloque o lombo na salmoira e púxoa o pescozo cun prato ou outro obxecto para mantelo mergullado.
- Refrixerar por 48 horas.
- Elimina o lombo da salmoira. Descartar a salmoira.
- Lavar a carne de porco con auga fría e secar. Podes secalo no frigorífico ata un día (non cubra con ningunha envoltura).
- Prepare o teu fumador: inicia o teu lume de carbón no fondo do fumador unha hora antes de que queiras fumar a carne.
- Sumerja 2 cuncas (ou máis) ascas de madeira (preferentemente alisos para este proxecto) nalgunha auga.
- Coloque a súa bandexa para fumar (ou a bandexa de aluminio) sobre o carbón e engade 1/2 cunca de chip de madeira mollada. Coloca a parrilla nun pé por riba.
- Coloque a carne na grella, cubra e fume 2 a 3 horas, ata que a temperatura interna sexa de 150 ° F ou superior. Engade máis fichas húmidas como sexa necesario para manter o fume.
- Podes elixir a carne asada ao lume ou, se estás tendo problemas co fumador, intégralo e remate o proceso de cocción no forno. Quenta o forno a 450 ° F e cociña a carne por 10 minutos. Baixar a temperatura a 250 ° F e asar a carne por 2 a 3 horas, ata que a temperatura interna alcance os 150 ° F.
- Coma quente ou corte e envolto. Refrigerar a 4 días ou conxelar por 2 a 3 meses.