Non se recomenda a carne cocida conxelada antes de descongelar
¿Que se me ocorre cando se menciona a "carne moída"? Probablemente hamburguesas, albóndigas e pan de carne , se é como a maioría da xente. Non é de estrañar que, por volume, a carne molida sexa o maior elemento de carne vexetal na maioría dos mercados, pero pode estar desperdiçado con mesturas magra e extravagante. A carne molida foi considerada unha padiola de carne, máis fácil na carteira que os recortes de carne completa. Quizais por este motivo, hai moitas formas inventivas de usar carne moída que non sexa para hamburguesas, carnes e albóndigas, incluídas algunhas interesantes receitas gourmet.
Consellos para cociñar carne
- Se está a usar a carne de vaca descascada cocida nunha salsa ou na cazola, pode reducir o contido de graxa aclarándoo despois de dourar e antes de engadir á súa receita. Basta cociñar a carne ata que estea feita, coloque nun colador na pileta e enxágüe con auga quente. Drene completamente a auga e seque con toallas de papel. Este método usado en carne molida regular pode reducir o contido de graxa ata o da carne de res moteado máis cara. Aínda que o contido de graxa é moi reducido usando este método, teña en conta que o sabor vai directo ao dreno xunto coa graxa.
- A carne molida conxelada pode pasar do conxelador á tixola, pero non se recomenda na maioría dos casos. A conxelación converte o zume natural na carne aos cristais de xeo. Se cociñas a carne mentres está conxelada, é probable que estragas o sabor suculento xunto coa graxa. En vez diso, planifique antes que a carne se despegue lentamente no frigorífico para dar aos cristales de xeo tempo para derreter e redistribuír de novo no tecido tanto como sexa posible.
- Para obter resultados óptimos nas receitas onde a carne é o foco, intente usar carne moída fresca. Se a carne molida se usa nunha cacerola ou salsa, probablemente non notará ningunha diferenza de sabor cando use carne conxelada.
- Ao cociñar a carne molida, terás menos contracción con mesturas máis finas que con carne de vaca regular. A graxa reduce o volume da carne. As combinacións máis lixeiras teñen menos graxa, polo tanto, menos contracción.
- Xeralmente, canto maior sexa a temperatura de cocción, maior será a contracción, polo que cociñar a carne moderada a temperatura moderada e non a alta calor. Overcooking producirá un resultado seco e sen sabor a medida que os zumes se evaporen.
- Para evitar que a carne se manteña nas mans, mergullo as mans en auga fría antes de manipular a carne para facer hamburguesas ou albóndigas. Non deixes de manipular a carne ao facer patacas. Manteña un toque lixeiro e non sexa demasiado compacto.
- Forme unha hamburguesa para o espesor desexado e despois faga unha depresión profunda no centro co polgar. A medida que a cociña e a carne se expande, a depresión desaparecerá, mantendo a súa hamburguesa abultada no centro nunha forma de platillo volador.
- Nunca use a espátula para presionar sobre a patty hamburguesa mentres está cociñando. Exprimirás todo o zume eo sabor. Empurrar buracos na hamburguesa cunha bifurcación tamén causa a perda de humidade e sabor. Use unha espátula ou pinzas para transformalos.
- Asegúrese de que o prato ou o lume da grella está quente antes de engadir as hamburguesas. Isto axuda a cubrir a superficie e selar no zume.
- A maioría das hamburguesas non requiren unha pota engrasada, con todo, as hamburguesas extravagantes poden quedar sen lubricación engadida. Algúns cociñeiros suxiren que a sal se espolvese na tixola para evitar que se manteña a carne magra.
- Non hai nada de malo que cavar con mans limpas para mesturar temperado en carne moída, pero non esaxere. A calor das mans e a fricción da mestura pode descompoñer eses anacos de graxa que queres preservar por un resultado suculento. A carne moída en overworking pode convertela en mush sen sabor.
- As miñas receitas inclúen as receitas de carne molida que son un pouco máis inusuales que as cazuelas de hamburguesa estándar , pero aínda atoparás moitos antigos standbys. Pode substituír a ternera, cordeiro, porco, polo, pavo ou salchicha na maioría das receitas cun sabor diferente.
- Debido a que as aves teñen un sabor máis suave, ao substituír as aves de solo moídas para a carne moída, engádelle algo máis de temperado que a chamada da receita. Debido á diferenza de textura, tamén pode ter que diminuír calquera líquido engadido por unha ou dúas culleres de sopa ao usar aves terrestres.