Unha tradición alimentaria meridional: Cachorros silvestres e hush
O bagre, un dos alimentos máis populares do sur, é o que se adoita comer frito con cachorros hush. O peixe tamén se pode usar en calquera prato que solicite un peixe non oleoso e atopará unha variedade de receitas na seguinte páxina.
Hai preto de 2.000 especies de bagre, cuxo nome (probablemente debido aos bigotes) apareceu por primeira vez en 1612. América do Norte ten 28 especies de bagres, máis dunha ducia de cales son comidas.
O bagre comestible máis popular é o "bagre de canle", o "bagre branco" e "bagre azul".
No Sur, os bagres son criados en granxas (preto do 90 por cento en Mississippi) e véndense frescos ou conxelados. Cerca do 60 por cento son cultivados dentro dun radio de 65 millas de Belzoni, Mississippi, a autoproclamada Capital Catfish do mundo.
Os cachorros Hush son un acompañamiento favorito de bagre frito e adoitan ser servidos con outros tipos de peixe frito. Tamén coñecidos como dodgers de millo, os cachorros de hush son pan de fariña de millo moi frito. A lenda popular que rodea o cachorro hush nos leva de volta aos días da Guerra Civil. Os sureños sentáronse ao lado dunha fogueira, preparando as súas comidas. Se os soldados de Yankee achegábanse, lanzarían algúns dos pasteis fritos co comando Hush, cachorros.
O bagre pódese usar en calquera receita que solicite un peixe branco non oleoso, pero a maioría dos sureños prefiren dragalo en fariña de millo e frito, con cachorros hush, coleslaw, patacas fritas e ketchup.
Segundo Craig Claiborne, autor de Cooking Southern Claire de Craig Clafforne, o bagre frito sen ketchup é como un can quente sen mostaza.
Receitas de peixinhos e peixes relacionados
Como facer Classic Southern Fried Catfish Unha receita básica para os filetes de bagre frito con manteiga de leite e unha mestura de revestimento de harina de maíz.
Cervexa con cajun cajunas Pescado frito con mestura Estas pepitas de peixe mordidas son maltratadas e fritas á perfección. Eles fan tacos de peixes fantásticos! (na foto)
Pan Fried Catfish Este método sinxelo funciona na churrascada ou nunha fogueira.
Filetes de bagre fritos profundos básicos con cachorros hush fritos con un clásico revestimento de harina de maíz.
Salsas simples de groselha. Os filetes de bagre son á parrilla con só uns condimentos simples.
Bolos de limón cocido en folla O bagre é cocido en papel aluminio con limón e verduras.
Filetes de bagre rellenos al horno Un recheo de migas de pan sabroso enche estes filetes de bagre cocidos.
Cajun Fish Courtbouillon Sirva este fabuloso cajun de xabaril con pan francés.
Salsa de bagre con Bacon e Tomates Esta sopa é unha deliciosa sopa a base de tomate con anacos de bagre.
Panko peixe al horno Crusted Fish Estes filetes de peixe fácil son cocidos, non fritos.
Fillets de peixe frito fácil Fites de peixe fritos de "peixe n" básicos.
Cachorros hush
Como facer Southern Hush Puppies Unha versión sinxela deste clásico pan frito.
Cáscaras Hush básicas con cebola verde As cebolas verdes adóitanse engadir á cazola.
Cachorros fáciles de sorriso con millo tipo crema. Os sorrisos son sorprendentemente fáciles de mesturar e están feitos sen ovos.
Unha lata de millo de estilo crema ofrece toda a humidade que necesita.
Deep Fried Southern Hush Puppies Estes hush cachorros están feitos con mestura autoalimentada de millo , xunto con leite doce e cebola verde finamente picada.
Cerveza de cerveza Candeeiro de caza Use unha cervexa lixeira ou escura para facer estes deliciosos cachorros hush.
Ostras de millo Estas ostras de millo fritas profundas son buñuelos de mazá esponjosos que estarían deliciosos con calquera comida.
Buñuelos de millo básicos Se non se importa a textura dos cachorros hush, omite o azucre nestes buñuelos e os serve co seu bagre. Ou proba estes boliños de maíz e bacon.