Esta receita para o pan ruso de Nadal ou krendel / krendl produce un pan de fermento doce en forma de pretzel cheo de froitos secos que queda simple ou xeado ligeramente ou, alternativamente, espolvoreado con azucre de confitería ou espolvoreo con azucre groso antes de cocer.
Algúns krendels son rodados en forma de jellyroll e despois enrollados nunha forma redonda sen formar un pretzel. Non obstante, outros están simplemente enrollados como para unha jellyroll e cociñados como un cilindro sen moldes.
Mentres kulich e paska son tradicionais para a Semana Santa, krendel é o pan preferido de Nadal. Aquí tes máis receitas de pan de Nadal de Europa oriental e aquí tes receitas de pan de Nadal en todo o mundo .
O que necesitarás
- Masa:
- 1 paquete1 / 4 onzas
- levadura (seca activa)
- 3 cucharadas de azucre
- Leite de 3/4 cuncas (quente)
- 1/4 cunca / 1/2 manteiga de pau (suavizada)
- 1-1 / 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 xemas de ovo grande (vexa a nota a continuación)
- 3 cuncas de fariña (todo o propósito, máis ou menos)
- 1/4 cunca de manteiga (fundida)
- 1/2 cucharadita de canela
- 2 cucharadas de azucre
- Recheo de froitas:
- 2 cucharadas de manteiga
- 2 cucharadas de azucre
- 1/3 cunca de ciruelas (picadas, picadas)
- 1/3 cunca de peras (secas, picadas)
- 2/3 cunca de Damasco (secos, picados)
- 1 mazá grande (pelada, cored e picada)
- 1 cunca de viño branco (zume de uva doce ou branco)
- Esmalte:
- 1 cunca de azucre (confitería)
- 2 cucharaditas de zume de limón (ou leite)
- 1/8 cucharadita de extracto de vainilla (ou extracto de améndoa)
- 2-3 cucharaditas de auga (quente)
Como facelo
- Para facer a masa: nunha tixeira grande ou un mezclador de postura, disolvese a levadura en 3 cucharadas de azucre e 3/4 cuncas de leite morno. Engade 1/4 cunca de manteiga, 1 1/2 cucharaditas de vainilla, sal, xemas de ovo e 1/2/2 cunca de fariña. Usando o anexo de paleta, bate ata que estea ben. Engade a fariña suficiente para formar unha masa suave. Cambia ao gancho de masa e amasa ata que estea lisa e elástica, uns 6 minutos. Coloque nunha tixola oleada, cubra con envoltura de plástico aceitado e deixe subir ata que se dobre.
- Mentres tanto, para facer o recheo: Nunha pota grande, leve manteiga, azucre, ameixas, peras, Damasco, mazá fresca, pera secada e viño ou zume a ebulición. Reducir a calor e cociña a uns 30 minutos ou ata que a froita estea tierna e a mestura estivese engrosada como mermelada, mexendo ocasionalmente. Temperatura fría a temperatura ambiente.
- Cando a masa subiu, tropece. Nunha superficie lixeiramente enharinada ou entre follas de papel pergamino, rolo nun rectángulo de 32 polgadas por 10 polgadas. Cepillo con mantequilla derretida. Espolvoreo a manteiga de canela e azucre. Separe o recheo de froitas arrefriadas dentro de 1 polgada de bordos. Desprácese ata o lado de 32 polgadas para unha jellyroll. Pinza a costura para selar. Trasládase a unha tixola de forxado para pergamiño, cara abaixo cara abaixo. Forma nunha forma pretzel ou unha bobina. Cubra con envoltura de plástico untada e deixe subir ata case dobrar, uns 30 minutos.
- Fornecer a 350 graos. Coce o pan por 45 minutos ou ata que un termómetro de lectura instantánea rexistre 190 graos. Mentres o pan está a cocer, fai o esmalte combinando nunha cunca o azucre de confitería, o zume de limón ou o leite, o extracto de vainilla ou de améndoas e auga suficiente para facer un esmalte suave e ríxido.
- Elimina o krendel do forno deixe arrefriar 10 minutos nun rack. Mentres aínda está un pouco quente, o chorro de esmalte sobre a parte superior. Deixe arrefriar completamente antes de cortar e servir.
Nota: conxelar as claras de ovo sobrantes ou probar unha destas receitas brancas de ovo sobrantes .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 180 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sodio | 94 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |