Debido a que se cultivan en diversas condicións e climas, o siluro de canle é a especie máis poboada e máis cultivada dos Estados Unidos e o 94% de todos os bagres cultivados son dos estados do sur de Arkansas, Alabama, Luisiana e Mississippi. Segundo The Catfish Institute, a industria emprega ao redor de 10.000 persoas e aporta máis de 4 mil millóns de dólares á economía de cada estado. Unha cousa boa para o Sur.
Un peixe magra
E unha cousa boa para nós é que o bagre é gordo e baixo en graxas saturadas. O peixe tamén é unha boa fonte de graxas poliinsaturadas e ácidos graxos omega-3. Un peixe leve e versátil, o bagre pode usarse na maioría dos pratos que requiren un pez escamoso e branco, e é perfecto cando se frite cunha cortiza de fariña de millo.
Un acompañamento tradicional para o bagre frito-sur é cachorros hush , pequenos boliñas de fariña de millo de cebola que son un prato de grapa no sur. Se os serve co seu bagre, siga as instrucións incluídas para cociñar simultaneamente.
O que necesitarás
- 6 filetes de bagre (aproximadamente 5 a 6 onzas cada un)
- 1 cunca de leite de leite
- 1 cunca de aceite para fritir
- 1 cunca de fariña de millo (preferentemente de cor amarela)
- 1/2 cunca de fariña de todo uso
- 2 cucharaditas de sal de mesa
- 1 cucharadita de pimentón molido
- 1 cucharadita de pementa de cayena
- 1/2 cucharadita de allo en po
Como facelo
- Precalienta o forno a 200 F (93 C). Lixa unha tixola de papel con papel aluminio e coloque un rack na tixola.
- Arreglate o bagre nunha tixela ancha, plana ou torta; Despeje o leite de leite sobre o peixe.
- Despeje uns 1 polgada de aceite nunha tixola profunda, pesada ou un forno holandés pesado e coloque a pota a lume medio-alto. (Se fritas hushpuppies na mesma cacerola, use un forno holandés e 1 1/2 polgadas de aceite).
- Mentres tanto, combine a fariña de millo, fariña, sal, pementón, cayena e allo en po nun prato. Saia os peixes da manteiga de leite e rastrea os filetes de peixe na mestura de fariña para cubrir completamente. Sacar a mestura de harina en exceso.
- Está listo para fritir cando o aceite alcanza uns 350 F (180 C); pode usar un termómetro de doces ou deixar caer unha pizca de mestura de fariña no aceite - se se burbullea e flota o aceite está listo. Só teña en conta o mantemento da temperatura do aceite durante a cocción do peixe en lotes.
- Controle cuidadosamente 2 a 3 filetes na tixola. Cocer durante uns 5 a 6 minutos, ou ata marrón dourado. Se o aceite non é o suficientemente profundo como para cubrir o peixe, xire os filetes con coidado despois de aproximadamente 3 minutos.
- Retire o peixe ao rack no forno e coloque no forno precalentado mentres cociña outro lote. Repita ata que todos os peixes estean cocidos.
- Se fabricas cachorros de salchicha , coloque o aceite ata 370 F (188 C) e fríteas na mesma cacerola.
- Para unha fritada de peixe tradicional, serve bagre con hushpuppies, salsa de tartar e coleslaw. Os picles tamén son frecuentemente servidos con bagre.