Pense no porco e a conexión está directamente cara aos estados do sur de América. En Gran Bretaña, tivemos un gran amor por este alimento durante moito tempo, por moito tempo agora considérase un dos nosos principais alimentos. Non hai apenas un mercado de alimentos, un festival ou unha barbacoa onde non aparece carne de porco.
O ombreiro é o corte de porco recomendado para este prato. É gordo e rico e apilado con sabor, converténdose o perfecto para a cocción lenta e longa. Se é posible, escolle o porco cocido ao aire libre porque é aínda máis saboroso.
Para crear a linda e lixeira fume da carne de porco tirada, gústame usar un sal afumado. Se non atopas sal afumado, podes facer o teu ou usar pemento fumado que tamén funciona ben. Non me gusta o chile de calor? Entón simplemente déixeo.
O que necesitarás
- 3 culleres de sopa. sal afumada (como Halen Môn)
- 3 culleres de sopa. azucre moreno brando
- 1 colher de chá. cilantro molido
- 2 culleradetes. po de pementa quente
- 2 - 2,2 kg.
- ombreiro de porco (con óso)
- Sal e pimienta a gusto
Como facelo
Precalienta o forno a 220 ° C / 425 ° F / Gas 7
Nunha tigela mestúranse a sal afumada, o azucre mascavo, o chileiro, o cilantro eo paprika. Pon a un lado.
Tome o ombro de carne de porco e seque por unha peza de papel de cociña. Marque a graxa usando un coitelo afiado ou Stanley, coidando de non cortar ben. Tome a metade do froito seco e frote a pel de porco e flúor. Se pode frotalo nas cortas na graxa de porco.
Cubra o esfregue restante e ponse a un lado.
Lixa unha lata de asado suficientemente grande para levar o ombreiro de porco con folla. A folla debe axustarse ao fondo da lata completamente e ser o suficientemente grande como para cubrir a carne de porco. Coloque a carne de porco no lata e deixe destapar. Cociña no horno precalentado durante 50 minutos.
Reduce o forno a 125 ° C / 250 ° F / Gas 1/2
Envolve a folla sobre o porco dobrando todos os bordos para selar o paquete da folla. Devolver a carne de porco ao forno e cociña ata que a temperatura interna da carne de porco sexa de +89 ° C / 192 ° F / Gas. 1/4 Isto levará aproximadamente 7 horas. Comprobe cada hora a partir de 5 horas. Unha vez alcanzada a temperatura, desconecte o forno e deixe a carne de porco no forno durante 30 minutos máis.
Retire a carne de porco do forno e deixe descansar durante 30 minutos aínda enrolada na folla.
Despeje os zumes da carne de porco e manteña a un lado e coloque a carne de porco nunha táboa de cortar ou talla. Usando un coitelo afiado, retire coidadosamente a pel do porco pero non se preocupe por deixar a graxa detrás, isto me mestúrase no porco e engade sabor e humidade. Usando unha bifurcación (e os dedos se a carne de porco é o suficientemente fría) tirar suavemente toda a carne de porco do ombreiro; debe vir en pedazos e, ocasionalmente, en anacos maiores: non se preocupe con grandes anacos de carne de porco, estes tamén se desintegrarán cunha suave persuasión dun garfo.
Coloca toda a carne de porco rallada nun prato a proba de forno, engade o resto de froita temperado, os zumes de carne e sabor. Engade sal e pimienta ao gusto, gustaríame sorprender se necesites algún.
Cubra a carne de porco e, unha vez arrefriado, manteña no frigorífico durante a noite (se ten tempo, isto axudará aos sabores a desenvolverse). Antes de servir, recalentar suavemente a carne de porco nun forno quente.
Servir a carne de porco en rolos de pan brando cun pouco de colza , ou usar envolturas de tortilla, escabeche e unha ensalada crujiente. Tamén me encanta a carne de porco escondida en pastelería, un pouco como un pastel de Cornualles.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1058 |
| Total de graxa | 59 g |
| Graxa saturada | 21 g |
| Fat non saturada | 26 g |
| Colesterol | 382 mg |
| Sodio | 2.401 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 119 g |