Esta vella receita da miña avóa grande pode considerarse un estofado de peixe fino ou unha sopa de peixe espesa. Pronunciou " COO-be-yon ", este é o prato favorito de moitos cajuns. Non é raro que se sirva con pan francés en vez de arroz. É o único prato para o que a miña avoa tivo dúas receitas escritas diferentes.
A avó pediu unha "culler de olla" de petróleo, que tomou algúns pensando na miña parte. Entendín despois de moitas probas de que unha "culler de pota" é equivalente a unha culler de sopa.
O que necesitarás
- 1/4 cunca de aceite de cacahuete
- 5 culleres de sopa de harina
- 2 cuncas de cebola (picadas0
- 1 cucharadita de sal
- 3/4 cucharadita de pementa negra
- 2 cuncas de auga (quente)
- 3 cuncas de tomate (picadas con sementes eliminadas)
- 3 dentes de allo (picados)
- 2 cucharadas de vinagre de viño branco
- 3/4 cunca de cebola verde (cortada)
- 1 1/2 libras de filetes de peixe (calquera peixe vai facer)
- 1 cunca de perejil (picado finamente)
- Pan francés, cortado (para mergullar)
Como facelo
- Quenta unha pota pesada grande a lume medio.
- Cando a pota quente, engade o aceite e a calor por un minuto, engade a fariña e faga un rouxe axitando constantemente durante polo menos 10 minutos e ata 30 minutos. Debe ser un bo medio a marrón escuro.
- Engade a cebola, o sal e a pimienta e cociña por 10 minutos, ata que as cebolas estean amoladas (ou "secadas" como diría a avoa).
- Engade auga quente e ferva, mexendo para incorporar auga no roux. Engade o tomate, o ajo, o vinagre e as cebolas verdes e ferva.
- Engadir o peixe, mesturar suavemente, reducir o lume baixo e cociña a lume baixo por 1 hora (os filetes de peixe se cortarán durante a cocción).
- Espolvoreo con perejil e serve con pan.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 574 |
| Total de graxa | 37 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 15 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sodio | 318 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 33 g |