As carnes á brasa son bastante populares en Marruecos e moitas veces verán as grellas instaladas fóra dos talleres de carnicerías do barrio para que os clientes poidan ter pequenas compras de carne ou fíbulas preparadas para facer unha comida rápida. A sal e o comiño adoitan ofrecerse ao carón por carnes cocidas con pouco ou ningún temperado; Isto inclúe chuletas de cordeiro.
Cando o tempo permite, con todo, prefiro moito chuletas de cordeiro preparadas na casa. Unha adobada marroquí de allo, zume de limón, menta e especias marroquís engade un sabor picante e zestoso, axudando a transformar os chuletas nunha comida memorable ou familiar.
Seleccione chuletas de costela ou lombo. Deixar que a carne se manteña polo menos durante varias horas (unha noite para a noite é mellor) para obter un bo resultado saboroso. Se o tempo ou o tempo non permiten a grella, pode freír ou panear a carne.
As carnes á brasa marroquís adoitan ser servidas con té de menta marroquí . Considere engadir os seguintes pratos secundarios para unha comida completa:
O que necesitarás
- 2 libras / kg. chuletas de cordeiro
- 1/4 taza de follas de menta (frescas picadas)
- 1/4 cunca de cilantro (fresco picado)
- 2 ou 3 dentes de allo (preme)
- 2 culleres de sopa. zume de limón
- 2 culleres de sopa. aceite de oliva
- 1 cda. comiño
- 1 1/2 cunca. paprika
- 2 culleradetes. sal (ou a gusto)
- 1/2 cunca. xenxibre
- 1/2 cunca. cúrcuma
- 1/2 cunca. pementa
- Opcional: 1/2 cunca. pementa quente ou chan picante quente
Como facelo
Por diante do tempo
- Lave as chuletas de cordeiro e escúrreo completamente.
- Nunha tigela de mestura combinan as herbas, o allo, o zume de limón, o aceite de oliva e as especias. Engade os chuletas de cordeiro e mestúrese ben para cubrir a carne de xeito uniforme.
- Cubra a tixela e refreede os chuletas de cordeiro. Para obter os mellores resultados, permita que o cordeiro marce por polo menos entre cinco e seis horas, ou durante a noite.
Cociñar as costeletas de cordeiro
- Elimina os chuletas de cordeiro do frigorífico e permite que a carne chegue á temperatura ambiente mentres quenta a parrilla.
- Levante o aceite da parrilla ou unha cesta de grella para evitar que a carne se aferre.
- Cando as brasas queden quentes, organízaa a carne no rack ou na cesta da parrilla sen aglomeración. Planifique cociñar os chuletas de cordeiro en lotes se é necesario.
- Cocer as chuletas de cordeiro durante 5 a 8 minutos a cada lado, dependendo do espesor das cortes de carne. Teña coidado coas chamas dos goteos de graxa, que poden abrasar a carne.
- Sirva de inmediato ou manteña os chuletas de cordeiro por pouco tempo envoltando papel aluminio e deixando ao lado da grella lonxe do calor directo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 825 |
| Total de graxa | 55 g |
| Graxa saturada | 22 g |
| Fat non saturada | 25 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sodio | 1.369 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 65 g |