A gran tradición americana de cociñar
O debate sobre a orixe da barbacoa americana é o que probablemente nunca se resolverá. Ao definir o churrasco como un proceso polo cal a carne é lentamente cocida sobre un baixo incendio, o fume abre a historia do churrasco ata os tempos prehistóricos. En canto a quen chega a reclamar a orixe da Barbacoa americana , ben, as guerras foron combatidas por menos.
Primeiro de todo, imos a asar a parrilla ao fumar. Aínda que poidan parecer semellantes en equipos e técnicas, son formas moi distintas de cociñar.
A grella é un proceso de cocción quente e rápido, e mentres se pode obter a introdución de fume e lume, non obtén os mesmos resultados que fai de fumar. O tabaquismo dos alimentos é un proceso lento, ás veces tardando máis de 24 horas en completarse.
Agora, mentres a xente refírese a cociñar un bisté na churrasqueira, a compra dunha nova parrilla ou a unha barbacoa onde se serviron as hamburguesas, non se trata de churrasco. Isto é a grella. Non tomo os lados sobre cal é unha mellor forma de cociñar. Tendo en conta o tempo que normalmente farei de churrasco, se non, engreixo. Cada un ten as súas propias virtudes.
Avanzando para fixar o verdadeiro churrasco , é hora de ollar as variacións rexionais. En Texas, temos a carne, en especial a panza. Nas Carolinas atopamos carne de porco, porco enteiro ou porco . Mentres comeza a moverse cara a Kansas City atopas costelas, en xeral, as costelas de porco pero as costas non son descoñecidas. Fóra no oeste de Kentucky, atopas a Mutton.
O que teñen en común todas estas tradicións é a baixa temperatura de cociña durante moito tempo coa introdución de fume a sabor e tendón. Todos comezan con cortes fortes e indisciplinados de carne e terminan con licitación, separan as delicias.
Brisket : A pata de carne de estilo texana está feita a partir dun dos cortes de carne máis duros.
Debido a isto, pode levar moito tempo para cociñar ata o punto de tenrura de tenedor. Servido en rodajas cunha salsa de tomate espesa.
Owensboro Mutton : Esta estraña tradición remóntase a principios do século XIX cando a produción de ovellas nos Estados Unidos finalmente fíxose rendible. Vai atopar isto desenterrado en Owensboro Kentucky, cortado en pan branco cunha salsa de vinagre negro .
Carne Tirada : Probablemente o churrasco orixinal americano, esta comida foi apreciado polos pais fundadores. A carne de porco afumada lenta ou ben o porco enteiro ou os cortes seleccionados tórnanse tan tiernos que se separan da man, que se desgastan dos bollos e rematan cunha salsa fina de vinagre .
Costelas : A forma máis popular de churrasco, non sabes o que faltes ata que tiveses a forma tradicional. Hai máis variación na forma en que as costelas son fumadas pero normalmente as costelas de porco son cociñadas en bastidores enteiros e servidos cunha salsa de tomate espesa .
Os días nos que podías obter linchamentos para o cultivo de grelos maliciosos nalgunha articulación "Q", pasaron a maior parte. Non obstante, por razóns de conversación, é posible que necesites saber a diferenza entre comer barbacoas e asistir a un churrasco nalgún momento da vida. Se non coñeces o churrasco, debes iso para saír e atopar algunha.
Cando cociñados hai algúns pensan que son mellores para a boca.