Como fumar as costelas de porco barbacoa

01 de 08

Como fumar Barbacoas Costas de porco - Facer costras de Grellas

Hai moitos xeitos correctos de preparar as costelas de Grellas. Neste tutorial, veremos varias variacións utilizadas para obter as costelas de Grellas que quere. Despois de todo, a mellor costela de carne porcina é o que máis lle gusta.

O que necesitarás para as costelas de churrasco:

• Bastidores de costelas
• Un fumador
• Un bo Rub Rub
• Combustible para o teu fumador (como carbón vexetal ou o que queima o teu fume)
• Troncos de madeira
• Un termómetro de carne confiable
• Lámina de aluminio resistente (se pretende enrolar as costelas)
• Salsa de barbacoa se pretende salsas as costelas de churrasco
• Un coitelo grande

Este método é para un fumador tradicional de carne de churrasco. Se non tes un fumador, proba estes métodos para:

• Costelas de barbacoa nunha grella de gas

• Costelas de barbacoa nunha grella de carbón

• Barbacoas no forno

02 de 08

Como fumar Barbacoas Costas de porco - Preparando o Fumador

Imos comezar co fumador . Para este tutorial, imos asumir que está a fumar as costelas nun fumador. Pode axustar o proceso para unha grella se é necesario. Configure o seu fumador para manter unha temperatura próxima aos 225 grados F (110 ° C) durante aproximadamente 6 horas (consulte Smoking 101 para obter máis información). Vai querer unha forte fonte de fume ao comezo da hora de cocción e outra vez cara ao final do tempo de cocción se pretende engadir salsa ás costelas mentres están no fumador. Isto faise mellor engadindo chunks de madeira ao lume cando primeiro poñer as costelas ao fumador para cociñar.

Asegúrese de ter un monte de combustible e un bo lume forte co seu fumador axustado para manter a temperatura correcta e comezaremos a preparar as costelas para churrasco.

03 de 08

Como fumar Barbacoas Costas de porco - Preparar as costelas de porco

Hai varias formas de preparar un rack de costelas para fumar. O problema é que a maior parte desta preparación ocorre antes de que poidas poñerche as mans sobre eles. O que queres buscar é un rack bo e cheo de costelas que aínda ten espesores. Se o rack é delgado por un lado e groso polo outro, non se cociñará uniformemente. Por suposto, a natureza das costelas é que teñen un lado carnoso para que non poida obter unha perfecta uniformidade. Só hai que buscar un que non sexa demasiado ladeado.

As boas costuras de reposición non terán nada que se afaga. Asegúrese de cortar as pezas soltas de carne ou graxa. Isto secará durante a cocción.

O último punto é a tarefa de corte máis importante para un bo rack de costelas fumadas: eliminación da membrana. A membrana é unha capa de pel na parte ósea do rack. Este material resistente bloquea o sabor eo fume de chegar á carne e fará que as costelas sexan resistentes. Cociñados a poucas temperaturas, a membrana permanecerá forte e desvirtuará a experiencia alimentaria (o paso máis importante). Eliminar a membrana pode ser doado se se realiza correctamente. Comezar nun extremo da rack e cun coitelo romo traballar o camiño baixo a membrana ao longo da superficie do último óso. Use unha toalla de papel agarrando a membrana e cállala. Ás veces pode obtelo dunha soa agulla e, ás veces, o bastidor é só teimoso e pode levar algúns intentos de sacar a maior parte da membrana.

04 de 08

Como fumar as costelas de porco con churrasco

O esfregue é a mellor fonte para saborear as costras de churrasco. O frouxo continúa antes de que as costelas e os sabores da mestura de especias teñan todo o tempo de cocción para afundir na carne e darlle un sabor extra ás costelas. Podes escoller unha froita doce, unha froita picante ou un sabor de froitas . A elección é túa. Lembre que as especias quentes estarán suaves durante o tempo de cocción, así que se quere que as súas costelas quenten picante, terá que asegurarse de que o faga moi picante.

Coas costelas recortadas e o teu fumador quente, é hora de poñerlle o frouxo. Se aplicas o esfregue cedo, as costelas obterán un sabor "hammio". Ao aplicar a frotación máis próxima ao tempo de cocción, obterás todo o sabor sen que a textura da carne se modifique polo sal e as especias que atopes en froitas. Por suposto, se o prefires, podes poñer o froito antes, pero suxiro que probes primeiro.

O rozamento debe aplicarse a toda a superficie do rack de costelas, o suficientemente espesa como para revestir pesadamente a carne. Só tanta especia manterase nas costelas e iso é o que quere, tanto como se adherirá á carne.

A partir deste punto, queres ter coidado ao manexar o rack de costelas. Canto máis se xestione as costelas, máis fricción caerá.

05 de 08

Como fumar as costelas de porco con churrasco - Colocar as costelas de porco no fumador

Coñecer o teu fumador é vital para producir unha boa churrasco. Quere asegurarse de que as súas costelas de churrascarias sexan expostas ata quentar, así que, se sabe que hai un lugar quente asegúrese de estar preparado para tratar con isto. Cando coloque as costelas no fumador asegúrese de non bloquear o fluxo de aire. Un fluxo de aire uniforme ao redor das costelas (e polo fumador) é moi importante. Asegúrese de colocar as costelas no centro da área de cocción e que o fume se mova uniformemente por todos os lados do rack.

Se o teu fumador non ten moito espazo, podes considerar comprar un cremallera. Un accesorio de cremalleira permítelle acumular as costelas nos lados para que poida encaixar máis racks de fumadores que se estivesen sentados.

Un consello con poñer un rack de costelas sobre o fumador, non estire o rack. A carne se encolle cando se cociña e non quere limitar esa acción. Unha vez que coloque o rack sobre o fumante empúxeno xuntos suavemente desde os extremos. Isto permitirá que a carne (e graxa) se contraiga uniformemente mentres se cociña. Estirar o rack pode aumentar a dureza da carne cando está completamente cocida.

06 de 08

Como fumar Barbacoas Costras de porco: envolvendo as costelas

Podes deixar as costelas de churrasco fumar como son, pero moitas persoas xuran polo que se coñece como o método 3-2-1 . Este método require fumar as costelas desenroladas durante tres horas seguidas de dúas horas enroladas en follas pesadas. As costelas rematan cunha hora adicional sen cubrir. Este proceso permite que as costelas estean expostas ao fume durante 4 horas mentres se vaporizan os seus propios zumes durante dúas horas. Isto fai que as costelas sexan máis tenras, pero que poidan facelos un pouco demasiado suaves. Se queres que a carne de costela poida adherirse ó óso, entón podes querer omitir o envoltorio. Se, con todo, prefire caer das costelas óseas, entón definitivamente debería envolvelas durante dúas horas.

Un rack completo de costelas de reposto debe ser fumado por aproximadamente 6 horas. Durante as primeiras horas é cando a carne absorbe o sabor máis fume. É por iso que é importante asegurarse de que está producindo un bo abastecemento de fume durante este tempo.

Só para asegurarte de que estás claro, siga estes pasos:

• 3 horas sen cubrir no fumador
• 2 horas enrolado firmemente (aireado) en folla sobre o fumador
• 1 hora despregada no fumador.

Se está a usar costas para o bebé, o tempo de cocción debería ser de aproximadamente 5 horas. Se queres envolver as costas do teu bebé, reduza a primeira fase a dúas horas.

07 de 08

Como fumar Barbacoas Costras de Cerdo - Salsa Barbacoa

Unha vez que as costras estean preto de seren feitas (busque unha temperatura interna de 170 grados F / 75 graos C) é hora de pensar sobre como se quere que se teñan as costelas. A primeira pregunta é sobre a superficie da carne. As costelas afumadas son tierras de punta a punta. Algunhas persoas, porén, quere que as súas costelas sexan un pouco crujientes na superficie. Para iso, tira os nervios do fumador e colócaos por un alto e directo calor. Isto pódese facer sobre o incendio na súa caixa de lume se o seu fumador ten un ou nunha parrilla de gas. O truco é poñer o rack de costelas a lume alto por uns dous minutos por lado. Isto irrumpirá a superficie e dará ás costelas un cruxido. Se tomades esta dirección non queres salsa nas costelas antes de chocar co chan. O azucre, que é un ingrediente primordial para a maioría das salsas, queima a 265 graos F. Se o rack ten unha salsa sobre ela, a salsa vai queimar por este alto calor.

Se crisp as costelas pode aplicar o seu salsa despois de que saian da alta calor. Pode poñer a salsa de churrasqueira e devolver as costelas ao fumador por un tempo para axudar a afundir a salsa. Con todo, non deixe as costelas demasiado tempo. A combinación de calor baixo e lento ea salsa de churrasqueira vai amoldar nuevamente a superficie das costelas e perderá esa superficie crujiente. Podes simplemente aplicar a salsa, cortar e servir se o prefires.

Se non estás crispando a superficie das costelas, comece a aplicar a salsa cara ao extremo da cola do tempo de cocción. Se envolvías as costelas, comece a aplicar a salsa tan pronto como a folla se desprenda. Ao poñer a salsa e seguir fumando as costelas, obterás máis fume na salsa e a salsa de churrasqueira cociña á superficie facendo que as costelas se adhiren, pero non goteen con salsa (se queres que goteen siga engadindo salsa). Se queres que o sabor extra do fume poña máis madeira.

08 de 08

Como fumar as costras de porco con churrasco - costras e servindo

Do mesmo xeito que calquera carne, vostede cociña é importante deixar descansar antes de esculpir e servir. Isto evita a calor e deixa que os zumes naturais flúen cara á superficie da carne. Para un rack de costelas, debes deixar descansar a carne uns 10 minutos. Unha vez rematado este período é hora de cortar as costelas e servir. Probe a non deixar que as costelas se manteñan demasiado tempo ou a carne secará.

Para cortar as costelas tome un bo coitelo de carne afiada nunha man e o bastidor de costelas no outro. É máis fácil esculpir as costelas colocándoas de pé no lado carnoso. (os ósos deben estar afastándose un pouco na parte superior). Agora podes simplemente deslizar o coitelo cara abaixo a través do rack entre os ósos. Se o guía directamente entre os ósos, debe ser capaz de pasar o coitelo facilmente.

Se as costelas son "caer do óso", entón tes que poñer os nervios cara abaixo, osos cara arriba e cortalos o mellor que poidas. Se as costelas son moi tenras, a carne separarase máis doadamente do que cortará. Teña coidado ou perderá a forma das costelas e simplemente terminará cunha pila de costelas.

A última parte é tomar nota das costelas. Demasiado concurso? Non ten o suficiente? Demasiado doce? Demasiado picante? Se rexistras o teu proceso, a próxima vez que fumes un rack de costelas poderás realizar os axustes necesarios para o proceso.