Todo o que necesitas saber para ser un mestre de pato barbacoa
A diferenza entre unha boa graxa e unha boa graza está no corte, na calificación e na preparación. Se realmente desexa obter unha boa graxa , unha que podería levar á cociña de competición, entón comeza cun prato sen corte de primeira calidade. Non obstante, aínda podes facer un excelente prato de barbacoa sen gastar fortuna nun rango libre, de primeira calidade . Basta lembrar que non se ten que apreender, o que significa que a graxa aínda está en pé.
O mellor consello que podo dar cando se trata de seleccionar carne é falar co carnicero. Asegúrese de que a persoa que está a falar realmente é un carnicero e non só contrarrestar a axuda. Discuta graos e cortes para que saibas o que estás a recibir. Se pensas que o carnicero está a tentar tirar a la sobre os ollos, busque un novo. Un bo carniceiro é como un bo peluquero, alguén que pode confiar coas cousas importantes.
A sincronización ea paciencia son os segredos dun pano perfectamente afumado. Unha grande pode levar ata 20 horas para cociñar se segues os métodos tradicionais. Debe ter serias dúbidas sobre o tabaquismo e sacarlo no momento. Lembre, baixa e lenta e quero dicir baixa e lenta. A temperaturas de 225 grados F / 110 graos C, estás mirando 1 1/2 a 2 horas por libra. Isto significa que un prato de 10 libras pode levar entre 15-20 horas.
Un bo froito e unha salsa adecuada axudarán a conseguir o prato de barbacoa perfecto.
Agora hai moitas escolas diferentes á hora de engadir sabor, pero unha vez que tes os principios básicos, estarás listo para comezar a túa propia escola. Hai moito que podes facer cun peito. Isto inclúe o uso de adobe , froitos, trapos, salsas en varias combinacións para dar o sabor correcto. Por suposto, podes obter un gran potaxe coa cocción lenta e un bo fume , así que recorda non dominar o teu peito con moitos condimentos e salsas.
Probablemente hai unha receita diferente de frotar , adobar ou salsa para todos os que adoran a palla afumada. Non obstante, atoparás que hai algunhas receitas básicas e algunhas receitas tradicionais. Con estes na man, estará ben preparado para despedir por conta propia.
Páxina seguinte: preparación