Como se entende xeralmente, a palabra gnocchi refírese a unha especie de boliñas italianas feitas con patacas e fariña. De feito, a palabra gnocchi (pronunciada "NYO-kee") significa "boliñas" en italiano.
E aínda todos os ñoquis non son italianos e non todos están feitos con pataca. Hai unha versión de ñoquis na tradición culinaria francesa que está feita con masa de choux (que é o que fan pasteis como sopas de crema e eclairs ) en lugar de patacas.
Outra variación non rara de ñoquis está feita con queixo de espinaca e ricotta, ademais de algo de fariña e xemas de ovo para unir todo.
Con todo isto, con todo, na maior parte do tempo atopas gnocchi, será un tipo de estilo italiano feito con patacas.
E se tes sorte, estará feito recentemente, que é a mellor forma de experimentar os ñoquis. Podes atopar gnocchi conxelados ás veces, e están ben en picada, así como a variedade embalada, que é densa e dura.
Moitos restaurantes italianos serven gnocchi feitos recentemente, e aquí en Portland, un prato que lle devolverá 18 dólares.
Ou pode facelo vostede mesmo e é bastante sinxelo. Necesitarás unha cousa chamada pataca máis rica , que é unha ferramenta, como unha prensa de allo de pataca, que leva as patacas cocidas e expríralas nunha masa floja suelta.
Gnocchi debe ser lixeiro e gordo
Quere esa consistencia para que os ñoquis sexan lixeiros e suaves.
Mashing ou puréeing libera demasiado almidón das patacas, e fai que os ñoquis sexan gomosos en vez de esponjosos.
A pataca cocida mestúrase con fariña para formar unha masa, que se aplana e corta en tiras, que á súa vez se enrolan en cilindros, e logo corríanse en boliñas individuais.
Tradicionalmente os gnocchi son presionados entre o polgar e as xuntas dunha bifurcación para facer as sangrías características nas albóndegas (aínda que algúns cociñeiros só usan os seus polgares e saltan completamente a bifurcación). Tamén hai placas de gnocchi especiais con pequenas dores para presionar as marcas nos ñoquis.
Unha vez cortados e moldeados, as albóndigas se cocen por pouco tempo. Cando os gnocchi flotan ata o cumio do líquido de cocción, están listos. Normalmente serven como primeiro curso. Hai unha serie de salsas para servir con ñoquis , e únense particularmente cunha simple salsa de pesto.
Aquí tes unha receita básica para os ñoquis .
Como se mencionou anteriormente, a palabra gnocchi significa boliñas en italiano, e pasa a ser un substantivo plural. O singular sería gnoccho . Así é correcto dicir que "os gnocchi son ..." en oposición aos "gnocchi é ..." Tratamos de unirse a esa convención, pero pode ser difícil e incómodo ás veces.