Carne afumada lenta que fai un gran bocadillo
Hai moito tempo, os primeiros colonos trouxeron porcos a América do Norte e deixáronos para vagar pola natureza. Este clima, onde o gando pereceu rápidamente, era ideal para os porcos e, polo tanto, multiplicáronse e convertéronse na carne preferida do Sur. Nesta parte do mundo, a barbacoa é sinónimo de carne de porco. ¿ Falabades de churrasco de carne nas Carolinas? É probable que se mostre a porta. E unha vez que o texano mostrouse a porta sobre os seus pronunciamientos das virtudes do peito , os que quedaron atrás probablemente iniciarán unha loita contra todas as variacións do que eles chaman a verdadeira churrasqueira .
Porque esta tradición é tan antiga e cada rexión ten as súas propias variacións, é difícil chegar a unha definición do que é o porco. A definición máis básica é a carne de porco cocida sobre un lume de baixo humo ata o punto onde se pode separar a man. As variacións son as salsas, froitos, cortes, madeiras, ingredientes e estilo de servizo. Mentres leas en ti atoparás todas as variacións e podes descubrir por si mesmo cal é o mellor método e estilo para ti.
Básico : no seu nivel básico, o churrasco de estilo meridional é a carne de porco afumada. A miúdo chámase carne de porco por causa do xeito en que se prepara. A carne afumada simplemente se separa a man, aínda que tamén se atopa cortada, triturada ou picada. Pero tamén é máis que unha comida. Unha das definicións máis antigas de churrasqueira é un evento onde a xente reúnese para compartir boa comida. Estes eventos foron frecuentemente preparados para encontros políticos, relixiosos ou sociais.
Descrición xeral : A versión simplificada de preparar carne de porco traída é levar un ombro de porco e poñelo no seu fumador. Cocer ata que a temperatura interna da carne alcance polo menos 165 graos F., a temperatura segura para a carne de porco. Non obstante, unha maior temperatura interna fará que a carne sexa máis fácil de tirar e máis tenra.
Non exceda de 190 graos F. no fumador. Vai querer que a carne descansa nun mínimo de 30 minutos. Durante este tempo, a temperatura seguirá subindo, ata 10 graos máis. Neste momento a maioría de todas as graxas desaparecerán e desagregarase o tecido conxuntivo resistente chamado coláxeno. A carne debe ser o suficientemente suave como para ser separada a man. Mantido mantido quente, a carne tenra se sirva nun bollo de pan branco cunha salsa de mesa para que os comensais engádense como queiran. Normalmente veráselle servido con col de colza, ben no lado ou no bollo.
Pasando do xeneral ao específico, necesitarás coñecer un pouco sobre a carne para que saibas que comprar e como preparalo para o fumador. O fume eo proceso de fumar son simples co ombreiro de porco, pero necesitas saber sobre o tempo que envolven e os tipos e cantidade de fume necesarios. Se estás tan inclinado hai unha gran variedade de grandes salsas para que elixes para que poidas terminar co seu estilo. A forma tradicional de servir a porcina estirada está nun bocadillo . Fai unha boa comida sen importar como a pór xunto, pero hai algúns acompañamentos que o fan aínda mellor. Despois de ter os conceptos básicos abaixo, bótalle un ollo a través das receitas para coñecer todas as variacións.
Páxina seguinte: A carne