Este delicioso plato tailandés fai un aperitivo fantástico. Golden Purses é un snack tailandés clásico ou aperitivo con cámara ou carne de cangrejo como o ingrediente principal (tamén pode ser substituído polo polo asado ou pavo). É unha receita tailandesa que é fácil de facer, e pódese xuntar antes de tempo se está a planear ter compañía. Simplemente compoñen as carteiras, colócanas na heladera e despois fríos coa compañía. A salsa de chile tailandesa fai un excelente acompañamiento e pode adquirirse na maioría das grandes cadeas de supermercados nestes días.
O que necesitarás
- 1 paquete wonton wrapper fresco (eu uso embrulho redondo, pero o cadrado tamén funcionará)
- 1/2 cunca de camarón cocido ou carne de cangrejo (ou substituír 1/2 cunca de polo cocido, porco ou pavo)
- 30 cebolletas frescas (para "amarrar" as carteiras: necesitarás 1 cebola por bolsa + uns cantos máis)
- 1 cunca (ou máis) aceite de canola (ou outro aceite de baixo consumo para fritir)
- 1 botella
- Salsa de chile tailandesa (para servir (dispoñible na maioría das grandes cadeas de supermercados na sección asiática).
- Para o pastel de especias:
- 4 dentes
- allo
- 1/4 taza fresca
- cilantro (inclúe tanto follas como tallos)
- 1 chile vermello fresco (ou 1-2 cucharaditas de salsa de chile tailandesa (como Nam Prik Pao))
- 3 cebolas de primavera (cortadas en rodajas)
- 1/4 cucharadita
- pementa branca (ou pementa negra substitutiva)
- 1 cucharada
- salsa de soia
- 1 cucharada
- salsa de peixe
Como facelo
- Se comezas con cámara crúa, elimina rápidamente as cunchas e despois mestura o camarón en auga fervente durante 2-3 minutos ou ata que estea rosado e groso.
- Coloque camarón ou carne de caranguejo cocido (ou un dos substitutos) nun procesador de alimentos ou un helicóptero. Engade todos os ingredientes de pasta de especias e, a continuación, procesa ben.
- Se non tes un procesador de alimentos ou un helicóptero: Lance a carne tan finamente como poida, engade todos os ingredientes de pasta de especias e mesturar ben para incorporar.
- Taste-test esta mestura, engadindo 1/2 cunca. máis salsa de peixe, se non é suficientemente salada. Se é demasiado salgado (este pode ser o caso se usa gambas ou cangrejos enlatados), engade un aperto xeneroso de zume de limón.
- Para crear as carteiras, necesitarás un pincel (como un pincel de pastelería) e unha pequena cunca de auga. Separe 4-6 wonton envoltorios sobre unha superficie limpa (un contrachapado ou taboleiro funciona ben). Sumérxase o pincel na auga e pesa 1 polgada ao redor da periferia de cada envoltorio.
- Coloque unha pequena cantidade (1/2 cunca a 1 cucharadita) de encher no medio de cada envoltorio. Levante os lados dos envoltorios e agárraos sobre o recheo. Consello: axuda a mollar os dedos mentres pincha para conseguir a bolsa.
- Coloca as bolsas acabadas nun prato limpo. Continúa facendo os carteiras deste xeito ata que se recorre todo o recheo.
- Consello de adiante: Se espera aos invitados, cobre a tarxeta de carteiras e refrigere ata pouco antes (ou só despois) cheguen os hóspedes - ata 24 horas antes de tempo. A continuación continúa cos pasos finais.
- Despeje o aceite nun wok ou unha tixola, polo que o aceite ten polo menos 1 polgada de profundidade. Calor a temperatura media e alta. Cando o aceite forma liñas de movemento no fondo da pota, intente mergullar no canto dun envoltorio wonton. Se o aceite comeza a chiscar polo envoltorio, está listo para fritir. Se non pasa nada, agarde un minuto e tente de novo.
- Cando o aceite quente o suficiente, use pinzas para colocar catro ou cinco carteiras nos seus lados na tixola. Deixar frite 30 segundos ou ata que estean marrón dourado e despois xirar. Fritir ata que as carteiras estean uniformemente doradas, despois escorran nunha toalla de té limpa ou toalla de papel. Manteña os carteiras quentados no forno ata que estean listos para servir.
- Antes de servir, amarre cada monedero cun cebola. Ten que facelo con coidado, ou a cebola con presión. Creo que axuda a atar a cebola en primeiro lugar e despois colócase na parte superior da bolsa.
- Servir os monederos con salsa tailandesa doce de chile, dispoñible en tendas de alimentos asiáticos / chineses e moitas das maiores cadeas de supermercados.