Este prato de cocción lenta de Marrakesh está tradicionalmente preparado nunha pota de barro chamada tangia . En lugar de cociñar a carne na casa, o tangia sería levado a un forno adxacente a un hammam , onde cociñaría lentamente nas cinzas do lume usado para quentar a casa de baño. Debido a que a tangia era popular entre os homes, en particular os traballadores solteiros, ás veces refírese a "estofado de solteiro". Tamén se serviu como prato familiar ou oferta de restaurante.
Se non tes un tímpano , podes recrear o prato usando unha pota de barro a proba de forno, un forno holandés ou unha cazola profunda. As direccións superiores da cociña tamén están a continuación.
Ademais, proba Chicken Tangia con Olivas Verdes e Tangia Meknassi con Pearl Onions. Ou ben, se lle gusta a variedade de carne, pode que lle guste a Tânia con becerros ou beis.
O que necesitarás
- 4 libras (case 2 kilogramos) de cordeiro ou carne, cortadas en pezas de 4 a 5 pulgadas
- 1 cebola mediana picada
- 1 cabeza pequena de allo (6 a 8 dentes), picada
- 1 xamón ou cilantro fresco pequeno, picado
- 2 cucharaditas
- Ras o Hanout
- 2 cucharaditas de comiño
- 1 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de fíos de azafrán, quentouse suavemente e logo desmoronou
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de xenxibre
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- 1/2 cucharadita de pementa branca
- 1/2
- Conservas de limón cortadas finamente
- 1/2 limón conservado, cortado en cuñas
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- 3 a 4 cucharadas de auga
Como facelo
- Mestura a carne coa cebola, o ajo, o perejil ou o cilantro, as especias e a casca de limón conservada picada. Transfira a mestura de carne temperada á tanga (ou outro prato de cocción a proba de forno profundo). Engadir o aceite de oliva, fumar (se está a usar), cuncas de limón e auga preservadas.
- Cubra a parte superior da tangia cun círculo de papel pergamino (debe cortarse un pouco máis que o diámetro da abertura). Cubra o papel de pergamino cunha capa de folla de aluminio, envolvendo e selando a folla cómodamente ao tangia . Pierce a folla e papel de pergamino en dous ou tres lugares cunha garfo.
- Coloque a tanga nun forno frío, engada o termostato a 275 ° F (140 ° C) e acende o forno. Deixar a tanga por entre 5 e 6 horas, momento no que podes consultar para ver se a carne está correctamente cocida. Debe caer do óso e ser taco de manteiga.
- Serve a tâmbia nun gran prato comunal con pan marroquí ( khobz ) para coller a carne e a salsa.
Consello: Se o seu tangia é demasiado alto para o seu forno, coloque o seu lado nun ángulo, coa parte superior apoiada nun pedazo de panadería, como unha pota invertida.
Estufa de cociña superior
Tamén podes cociñar a tapa de cociña de tanga nun pote de fondo pesado ou cociña de presión. Aumente a auga a 2 1/2 cuncas e cociña durante 2 1/2 a 3 horas (mira o nivel da auga) ou cociña a presión durante 1 hora, ata que a carne se separa facilmente cos dedos. Reduce a salsa ata grosas e servidas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1171 |
| Total de graxa | 81 g |
| Graxa saturada | 32 g |
| Fat non saturada | 36 g |
| Colesterol | 363 mg |
| Sodio | 299 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 99 g |