01 de 07
Coñeza o teu estante
Costas de espuma Vista superior non recortada sin cocer. En canto a BBQ Inc. O rack típico de costelas de porco ten moito máis que as costelas. A sección de costela real, o que pode chegar a un restaurante ou ver nas competicións de churrasco, é unha porción de toda a zona de costela. Unha vez que se familiarice coas costelas de porco e sabe como cortarlas, poderá fumar ou engurrar as deliciosas costelas de churrasco sen ningún problema.
Hai tres partes do bastidor de costela libre. A sección de costela de porco é o que máis nos interesa, pero tamén falaremos das outras dúas partes. Estas partes consisten na saia (ou saia de carne), ou a solapa que se atopa no medio do rack no lado traseiro. Isto vai queimar e provocar que as costelas se cociñan de forma desigual se o deixas aquí. A última sección son as puntas das costelas que se atopan no bordo inferior do rack. Esta é basicamente a base do que sería o peito de porco. Contén a cartilaxe así como o esterno, o que o fai cociñado de forma diferente e esculpido máis difícil, polo que tamén debe ir esta porción.
O primeiro paso é dar un bo vistazo ao rack completo das costelas. O lado superior do bastidor é o lado da carne. O lado traseiro do rack é o lado onde se poden ver os ósos e onde todo o traballo vai ocorrer. Pero antes de voltear este rack, obtén unha sensación pola lonxitude dos ósos e no punto onde as costelas paran.
02 de 07
A parte traseira do estante
Costas de reposto Vista inferior sen cocer. En canto a BBQ Inc. Aquí na parte de atrás do rack, podes ver claramente a saia. Tamén podes ver a membrana que eliminaremos en breve. O lado traseiro do rack contén todas as pezas de traballo, polo que é onde imos realizar todas as tarefas. Todo o que se necesita é un coitelo afiado e algunhas toallas de papel. Podemos facelo nun fermoso rack listo para o fumador ou a parrilla.
03 de 07
Eliminando a saia
Costelas de reposto Afinando a saia. En canto a BBQ Inc. A saia é unha tira fina de carne que corre pola liña da membrana no lado traseiro (ou óso) das costelas. Coa saia intacta, o bastidor ten un dobre de espesor neste punto o que significa que esta sección vai cociñar moito máis lenta. É por iso que é necesario cortar a saia. Isto faise fácilmente colocando un coitelo ao longo do bastidor de costelas e cortando completamente a saia. Gardalo para máis tarde. Asegúrese de que as costelas estean ata a través desta sección do bastidor unha vez que se retire a saia.
04 de 07
Tirando a membrana
Costas de reposto con saia eliminada. En canto a BBQ Inc. Algunhas persoas din que é importante eliminar a membrana, outros afirman que non importa. Se non queres facelo, non tes que facelo. De feito, realmente non tes que cortar as costelas. Persoalmente, elimino a membrana.
A membrana da costela é unha película impermeable que separou a cavidade do cofre do peito da zona muscular / nervada. Mantén prácticamente todo de pasar dentro ou fóra da área do peito. Ao cociñar as costelas isto significa que mantén o sabor de fume e condimentos e mantén a graxa que hai que facer. É por iso que elimino a membrana. Ademais, é realmente fácil de facer e só leva uns segundos unha vez que pode obter un bo agarre sobre el.
Podes ver a membrana como unha película branca e blanquecina sobre a sección de costela do rack.
05 de 07
Tirando a membrana
Costelas para o bebé - Eliminar a membrana. En canto a BBQ Inc. Mentres mires a membrana podes ver que se trata dunha peza triangular longa. Comezar no punto. Co coitelo, levante este recuncho da membrana e logo leve unha toalla de papel e obtén un bo agarre na membrana. Tire cara arriba e lonxe do rack de costelas. Mire atentamente para asegurarse de que non empeza a dividirse. Unha vez que obteña o colgado deste, poderás tirar a membrana dun rack de costelas nun par de segundos.
06 de 07
Recortando as costelas
Kansas City Trimmed Ribs. En canto a BBQ Inc. Ao cociñar un rack de costelas, queres que se limite á sección real das costelas. Ben por riba das costelas (ou abaixo se estás mirando o porco) é unha sección de carne chea de cartilaxe, pequenos ósos (o óso Chine) e tecido conxuntivo . Pode identificar esta área cunha regra básica: os ósos non se curvan. Se tentas plegar as costelas á metade lonxitudinalmente como un libro alto, terás unha boa idea onde se atopan estas seccións. Tamén podes atopalo buscando unha longa liña de graxa que corre lonxitude ao longo do rack. Isto non sempre axuda porque non podes atopalo sempre.
O maior problema con este paso é que o punto de separación entre estas seccións non é unha liña recta, pero se cumpres a regra (Bones non Bend), non terás problemas para localizar e cortar esta sección da punta da costela. Agora tes un rack de costelas. Só costelas.
07 de 07
Un bo rack de costelas
Costillas completas recortadas con todas as partes. En canto a BBQ Inc. Se ollades a imaxe debaixo (ou no seu estante recortado de costas de recheo), hai tres anacos de carne. Debes saber que facer coas costelas. En canto ás outras pezas, son grandes bocadillos de carne que pode usar noutros pratos (en algúns racks esta é realmente unha gran cantidade de carne). Prepare estas puntas e servirlles como aperitivos. Persoalmente, engádelos relativamente rápido, cortalos en pezas de mordida e aplique salsa e serve antes de que o fume fregue .