Esta receita sinxela comeza coa elección do corte correcto
A carne de porco tirada é unha desas receitas que cociña ignora-pode parecer intimidante, tendo en conta a reputación que gañou nos Estados Unidos meridionales. A xente viaxa moito e ancho polos mellores bocadillos de porco tirados ou anos de traballo para perfeccionar a súa receita premiada. Por desgraza que apareza o porco tirado, con todo, en realidade é unha das receitas máis simples de churrasco para dominar.
A carne de porco tirada é un excelente lugar para comezar a aprender sobre fumar e churrascar por algúns motivos diferentes.
Os ovos de porco e os cortes relacionados son relativamente baratos e a propia carne pode ser moi indulgente. Undercook (dentro dos límites da seguridade) e pode ser difícil, pero seguirá sabendo ben. Overcook e aínda podes servilo cun sorriso. A carne de porco permítelle practicar as súas habilidades de churrasco e poder comer os seus erros. (Brisket e costelas non son tan indulgentes.) Pero debes asegurarte de comezar co corte correcto de carne.
A Corte do ombreiro
O corte máis común para facer a carne de porco tirada é o ombreiro. O ombreiro de porco é toda a perna dianteira e ombreiro dun porco. Na súa tenda de comestibles, normalmente atoparás esta dividida en dous cortes, a culata de Boston (tamén coñecida como o asado de Boston), eo asado de picnic. Ao contrario do que o nome implica, o tope provén da parte superior do ombreiro frontal e non da parte traseira do porco.
Un ombreiro de porco completo debe pesar entre 12 e 16 libras.
Terá un óso e articulación máis un bo axudante de graxa e coláxeno. Por mor do intenso marbling de graxa, o ombreiro de porco non seca tan axiña como outros anacos de carne. O proceso de fumar fai que o colágeno se descomponga en azucres simples facendo que a carne sexa máis doce e tenra. Ademais, durante estas longas horas de fumar, gran parte da graxa derrúbase, mantendo a carne húmida.
(Algúns expertos che dirán que é así como determinar cando se fai a carne de porco e sacala do fumador cando a maioría da graxa desapareceu). Isto significa que pode omitir todos os froitos, mopa e salsas tradicionais e as A carne de porco quedará só cos sabores da carne e do fume.
Boston Butt vs. Picnic Asado
Se non atopa un ombreiro de porco na súa tenda local, pode obter un ou ambos os recortes e aínda terá o que precisa. Tanto o asado de Boston como o asado de picnic pesarán entre 6 e 8 libras por separado, pero o tope de Boston terá menos óso que o picnic. O corte picnic pode vir con ou sen o óso: quere un co óso. O tope é o corte preferido para os cociñeiros de competición e o que a maioría da xente está a cociñar nos seus patios nestes días. Ten unha forma rectangular consistente e fácil de manexar. Aínda que o picnic é máis como un xamón sen preparar, tamén funciona para a carne de porco.
Preparando a carne para o fumador
Non importa se ten o ombreiro de porco enteiro ou o asado de Boston e / ou o asado de picnic, a carne que elixas debería ter unha boa cantidade de graxa para facer a preparación para fumar de xeito sinxelo. Podes aplicar un froito para engadir sabor se che gusta, ou simplemente podes poñelo no fumador directamente do envoltorio, simplemente verifique primeiro por pezas soltas de graxa ou pel e recórtalas.
As seccións grandes e grosas de graxa deben ser reducidas a aproximadamente 1/4 a 1/2 polgada de espesor. Isto axudará a reducir o tempo de cocción e deixará que o fume chegue á carne mellor.
Engadido un fregar á carne
Se optas por usar un fregadero, fágao de forma liberal: recordade que estás a saborear un anaco grande de carne (ou dúas pezas máis pequenas). Para aplicar o temperado, tome a peza de porco, recortada de graxa e pel innecesarias, e lave con auga fresca e seque. A continuación, espolvorear o frotar sobre a superficie da carne, masajearla un pouco. Asegúrese de que cada parte estea uniformemente cuberta: os ombreiros de porco poidan ter unha superficie moi desigual, así que engade a fricción de cada ángulo. A regra xeral é, que varas é o que queda.
Para o mellor sabor, envolve a carne temperada en plástico e coloque na heladera durante a noite. Asegúrese de eliminar a carne de porco do frigorífico o suficientemente cedo como para chegar á temperatura ambiente antes de colocar-lo no fumador. A carne fría arderá por fóra.