Steak Doneness

01 de 06

Cociñar Steak para desearse

Para calcular adecuadamente cando se cociña un bisté, debes saber algo sobre a carne antes de que chegue á parrilla . Familiarizarse co grao de carne e corte axudarache a aprender como cambia mentres se cociña. É mellor manter o bife cru na man e obter a sensación dela; Na súa forma non cocida, a carne sentiase esponxosa e suave ea graxa en torno ao bisté será máis difícil. Mentres a carne se cociña, faise máis firme e cada vez máis sólida polo medio, mentres que a graxa se suaviza e funde.

Coñecer como o bisté "sente" a medida que se vai a cocer, pasando de lado a lado a firme, é unha forma de probar a doneness. Por suposto, non hai substituto dun bo termómetro . Proba a temperatura correcta pegando a sonda dun termómetro de carne confiable a través do lado da bisté ata o centro para obter resultados precisos. Os tempos indicados dependen da calor da grella para que vexas o teu bisté de preto, controle a temperatura e axuste conforme atope a cantidade adecuada de tempo para a túa parrilla.

02 de 06

Steak-Rare

Este é o bife do verdadeiro carnívoro que quere algo case cru e que se cociña (o menos posible) para ser educado. Un bolo raro debe ser quente polo centro, lixeiramente carbonizado no exterior, dourado polos lados e vermello brillante no medio. A carne debe estar suave ao tacto, como a carne crúa, pero dourada sobre a superficie.

Para un bisté de 1 polgada, coloque o bisté nunha parrilla quente durante 5 minutos. Xire e continúe a grella por outros 3 minutos. Cocer a unha temperatura interna de 120 a 130 F (50 a 55 C).

03 de 06

Steak-Medio raro

Este é o nivel de doneness recomendado para un bo bisté. Pregunta a calquera chef como lles gusta o seu bisté preparado e case todos din medio raro. Un bolo raro medio debe ser quente polo medio e a maior parte do centro debe ser de cor rosa cun toque de vermello. Os lados deben estar ben dourados, o superior e o fondo caramelizado a unha cor marrón escuro con boas marcas. A superficie firme deste bulto debe dar un pouco cara ao medio (xurdirá rápidamente).

Para un bisté de 1 polgada, coloque o bisté nunha parrilla quente durante 5 minutos. Xire e continúe a grella por outros 4 minutos a unha temperatura interna de 130 a 135 F (55 a 57 C).

04 de 06

Steak-Medium

Se estás a asar por un gran grupo de persoas, este nivel de doneness adoita agradar á maioría de todos. Un bistec medio cocido debería ter unha banda espesa de rosa claro polo medio, pero máis dourada que rosa. Os lados deben ser unha cor marrón rica e a parte superior e inferior quede escurecida (pero non negra). Este bistec debe ter algo de xogo no medio pero sentirse firme ao tacto.

Para un bisté de 1 polgada, coloque o bife nunha parrilla quente durante 6 minutos. Xire e continúe a grella por outros 4 minutos ata alcanzar unha temperatura interna de 140 a 150 F (60 a 65 C).

05 de 06

Steak-Medium Well

Este é o bisté para os squeamish que non queren cor na súa carne. Se pode esgueirar este nun para que alguén poida facer ben, fará vostedes un favor. Un bisté medio debe ter un toque de rosa no medio do bisté. A superficie debe ser de cor marrón escuro e con boas cicatrices na parte superior e inferior. Este bisté será moi ríxido pero aínda terá un pouco de cabaza no centro.

Para un bisté de 1 polgada, coloque o bisté nunha parrilla quente durante 7 minutos. Xire e continúe a grella por outros 5 minutos. Cocer a unha temperatura interna de 155 a 165 F (68 a 74 C).

06 de 06

Steak-well

A maioría da xente dirá que este é o bife para persoas que non lles gustan os filetes. Aínda que hai certa verdade para iso, é unha solicitude popular, polo que calquera boa grilla necesita saber como facelo. Un bisté ben feito é o máis difícil de cociñar. O segredo é facelo baixo e lento: é a única forma de evitar a queima mentres se cociña por completo.

Este filete non debe ser queimado no exterior. Aínda que non hai o menor indicio de rosa no medio, debe ser dourado, non queimado. Este bisté debe sentirse sólido ao tacto.

Para un bisté de 1 polgada, grilla a lume medio entre 10 e 12 minutos por lado. Debe alcanzar unha temperatura interna de 170 F (77 C) ou superior.