Como Mutton converteuse no rei da churrasco no oeste de Kentucky
A única verdade sobre a churrasco parece ser que a xente usa calquera carne que teñen na man. En Texas é carne, nas Carolinas é carne de porco, e no oeste de Kentucky é o carneiro. Grazas á tarifa de 1816, a produción de la nos Estados Unidos entón occidentais, tornouse rendible e de súpeto a xente atopouse cunha maior poboación de ovellas.
Calquera historia da orixe do churrasco comeza cunha carne demasiado resistente e indeseable para ser vendida para un beneficio.
A barbacoa de carneiro non é diferente. As ovellas envellecidas que deixaron de producir unha boa laxe converteuse nun recurso prácticamente ilimitado, pero a carne era demasiado dura e demasiado forte para valer a pena, polo que a xente volveuse aos métodos probados e verdadeiros de cociña baixa e lenta. Nos primeiros días, unha ovella enteira estaría cocida durante longas horas por un lume baixo. Unha mestura de auga salgada sería mopping sobre ela e sería servida cunha salsa de salsa de vinagre e pementa picada e pegada entre unhas rebanadas de pan. En Kentucky, esta "salsa" chámase mergullo, específicamente Dip de Muller ou Depósito de Vinagre.
En épocas máis modernas, a xente deixou de lado toda a ovella para as pezas seleccionadas, en particular os asados de ombreiro que son similares en moitos aspectos aos asados de ombreiro de porco empregados en Carolina Barbecue.
Hoxe o mellor lugar para obter este tipo de churrasco é o Old Hickory Pit Bar-BQ en Owensboro. Aquí, as pezas grandes de carne de porco son cociñadas durante 12 horas a temperaturas altas de 200 mentres se mastican cunha mestura de auga, salsa Worcestershire, vinagre, zume de limón, sal e pementa.
En canto ao método, é un procedemento de churrasco bastante básico. Consegue o seu fumador listo para unha longa fume a uns 220 graos F. (105 graos centígrados). Coloque o anaco de carne de carneiro (ou cordeiro) preparado no fumador. Planifica o tabaquismo por aproximadamente 1 1/2 horas por libra. Mop cada hora e elimina cando a carne ten uns 170 graos internamente.
O churrasco de asado adoita servirse en rodajas sobre bollos cunha salsa de mesa. Vexa as receitas na parte superior dereita desta páxina para obter suxestións específicas.
Desafortunadamente, a barbacoa de carneiro se está facendo algo de arte perdida. O Moonlite Bar-BQ Inn di que agora serven tanto carne de porco como o cordeiro e hai poucas persoas que saen ao prato para continuar as tradicións deste estilo único de churrasco, así que si o probas e gústache, pasalo .