Pork Pulled paso a paso

01 de 10

Carne de porco - o que necesitas

A carne de porco tirada é unha das grandes tradicións de churrasco e A barbacoa das Carolinas. Aínda que este proceso pode levar de 8 a 10 horas para completar, non é difícil. O segredo é deixar que o sabor da porcela resplandezca mentres se acumula nos sabores mentres vaia. Este proceso é mellor feito cun fumador xa que é o fume que realmente fai que esta carne sexa xenial. Non teñas fumador? Podes facer unha boa carne de porco feita nunha parrilla de carbón .

A maior parte da carne de porco que se afuma estes días está feita a partir do Boston Butt ou, como tamén se coñece, o Boston Roast. Esta é unha sección do ombreiro de porco. O Boston Butt normalmente pesa entre 6 e 8 libras, mentres que un ombro enteiro pesará ata 20 libras. Para a maioría da xente, o Boston Butt é case perfecto e cociñará máis rápido que un ombreiro enteiro, mesmo se fuma dous deles.

O que necesitarás:

• A Boston Butt asado
• Un fumador
• Combustible para o fumador
• Pedazos de madeira dura
• Un termómetro de carne preciso
• Unha marina de inxección
• Un inyector de carne
• Un bo froito de porco tirado
• Unha boa salsa de porco
• Guantes de comida illados
• Bollos ou rolos
• Cole slaw

Este proceso tarda aproximadamente 8 horas en comezar a terminar, dependendo do tipo de fumador e da temperatura á que se cociña a carne de porco. Como regra xeral, a temperaturas baixas e lentas, un asado de porco cociñarase ao redor de hora por libra.

02 de 10

Carne de porco - Preparación da carne

Un Boston Pork Butt (do ombreiro e non do outro extremo) é basicamente un gran cubo rectangular dun asado. Hai un óso grande e plano que corre a través dun extremo e unha gran cantidade de tecido conxuntivo e graxa. Se xogaches no forno a 350 graos sería duro e sen sabor. É por iso que fumamos este corte baixo e lento.

Para preparar o noso asado de porco queremos darlle unha boa inspección por todos lados. Normalmente hai unha capa de graxa sobre o que imos chamar ao fondo e as bandas de graxa que corren e atravesan. Deixar todo isto no lugar. Se hai algo solto, cortalo. O asado debe ser compacto e manter ben xuntos. Tire algunhas toallas de papel e patéreo antes de engadir sabores.

03 de 10

Carne Tirada - Inyección

Dado que este é un asado espeso, queremos obter máis humidade e sabor na carne. A mellor forma de facelo é cunha adobada de inxección. Esta é unha solución fina que combina auga e vinagre con temperado. Lembre que todo o que vai a esta adobada debe ser capaz de atravesar a agulla do seu inyector de carne. Unha forma sinxela de facer unha mordida de inxección é combinar o seu froito de porco con partes iguais de auga e vinagre (branco ou sidra).

Inyecte a solución de forma uniforme na carne uns 2 polgadas de profundidade. A carne saltará ao redor da agulla. Unha vez que a solución comeza a fuxir, deténdose e móvese á seguinte localización. Unha vez que inxecte o asado de porco, xestione coidadosamente para que o adobo permaneza dentro. Pat a superficie da carne seca de novo antes de pasar á frotación.

04 de 10

Carne Tirada - O Rubio

Agora é hora de frotar. Un fregar a parrilla é calquera combinación de herbas e especias espolvoreadas sobre a superficie da carne. En realidade non necesitamos esfregarlo na superficie, senón distribuílo uniformemente. Despois de seleccionar o seu fricción de porco tirado , necesitará facer unha cunca de por cada asado de porco. A única regra sobre o canto de usar é o que é o que precisa. A humidade natural da carne o manterá no lugar.

O esfregue é un conxunto vital neste proceso. Non só engade sabor, senón que traballa para producir a superficie ou a casca crues que queremos nunha boa carne de porco. Rubs pode, pero non ten que, conter sal, esa é unha opción que depende de ti. Xenerosamente aplique o frouxo, mentres manipula suavemente a carne. Unha vez que o frouxo estea adiante, cubra cunha pequena porción de plástico e coloque a carne de porco nun lugar onde non se moleste. O tempo necesario para preparar o fumador é o momento no que o esfregar debe absorber na superficie.

05 de 10

Carne de porco - Poñer a carne no fumador

Axiña que o fumador está á temperatura, é hora de colocar a carne. É ideal para colocar unha pota de aluminio desbotable grande debaixo da carne. Non poñas a carne na tixola, pero se o teu fumador o permita, sen interromper o fluxo de aire, un pote de goteo realmente axuda a limpar despois. Este asado de carne de porco ten moita graxa e esa graxa vai virar lentamente ao cocer. Recollendo aquilo para eliminación fará que o seu mantemento fume sexa unha brisa.

A carne de porco debe colocarse tan preto do centro do fumador como sexa posible. Se fumas máis dun asado de porco ou calquera outro corte, é importante asegurarte de que hai polo menos dous centímetros de espazo entre eles. Isto permite que a calor eo fume chegan a todas as superficies. A preparación das carnes no fumador aumentará dramáticamente os tempos de cocción e limitará a cantidade de fume que chegue á carne.

06 de 10

Carne Tirada - Fumar

A churrasqueira ten que ver co fume. Mentres podes cociñar o asado de porco no forno baixo e lento, sen o fume non terá o sabor e textura correctos da grella real.

Mantén unha boa temperatura de fumar de 225 a 250 graos F / 110 a 120 graos C cun bo lume de fume. Consulte o manual de uso do seu fumante para obter información sobre o seu fumador específico. Levará aproximadamente 1 por libra de carne para fumar un asado de porco. Asegúrese de ter moito tempo porque baixo a cocción resultará unha carne dura que simplemente non é a churrasqueira. A temperatura final que estaremos buscando é de 185 a 190 graos F / 85 a 90 graos C.

Durante o tabaquismo, pode optar por aplicar un fregadero. Un fregadero axudará a engadir humidade á superficie da carne mentres se cociña e axúdalle a engadir sabor adicional. A eliminación debe realizarse a finais do proceso de cocción.

07 de 10

Carne de porco - Controlando a temperatura

O seguimento da temperatura do asado de carne de porco é importante, pero a perda de buracos na carne cada 20 minutos non é unha boa idea. Confío en que isto vai levar varias horas. Por suposto, pode usar un monitor de temperatura para que non teña que manter a tapa, pero a paciencia é unha virtude na grella e non debe ter que comprobar a temperatura durante polo menos 4 horas sempre que o fumante teña estivo a executar unha temperatura consistente.

Para probar a temperatura interna, executa a sonda do teu termómetro no centro da carne desde o final que non contén o óso. O óso quéntase máis rápido que a carne así que probar demasiado preto do óso daralle unha lectura incorrecta de temperatura. Cun asado así, unha única proba de temperatura é suficiente mentres estás lendo desde o máis próximo ao centro posible. Varios cheques sóbotan máis buracos na carne, permitindo que os zumes se baleiren.

08 de 10

Carne de porco - Completando o fume

Despois de unhas horas, a carne de porco tirada estará preto de rematar. Se estivo monitorando o proceso pode ter notado que a temperatura interna estancouse en torno a 145 graos F / 65 graos C. Isto é normal. A medida que a humidade se evapora da superficie da carne rouba a temperatura un pouco. Simplemente pode esperar isto. Normalmente este posto non dura máis dunha hora e se anticipou unha hora por libra para fumar o asado de porco terá moito tempo. Non teñas a tentación de aumentar a temperatura do fumador para compensar.

Unha estratexia para tratar o posto é envolver o asado en follas de aluminio pesadas. Isto mantense mellor no chan e permitirá que o porco suba máis rápido en temperatura. Xeralmente non é necesario, pero se está presionado por tempo, é un truco para probar.

Outro truco cun longo tempo de fume é envolver o asado cara ao final. O fume absorbe cada vez menos a medida que a carne se cociña, polo que non vai facer moito cara ao final. Envolver o asado levará a temperatura máis rápido.

E xa que o asado está envolto, se é necesario, pode colocar o asado nunha alambrera nunha gran fonte de forno e movela ao forno. Coloque o forno a 250 grados F / 120 grados C, e permita que remate alí. Lembre que estamos a buscar unha temperatura final de 185 a 190 graos F / 85 a 90 graos C.

09 de 10

Carne Tirada - Trituración

A carne de porco tirada é, ben, tirada. En rodajas, en cubos ou simplemente cortadas, a carne secará máis rápido. Ao tirar a carne separadamente da man, deixa a textura da carne intacta. Mentres tiras a carne en anacos pequenos (tiras) elimina todo o resto de graxa, óso e engurras. Isto deixarache con carne tenra, deliciosa e magra. Unha das mellores formas de comezar a tirar é empregar guantes de seguridade alimentarios illados. Queres chegar á carne de porco mentres aínda está quente e un bo conxunto destas guantes permitirache rasgar o asado de porco, en anacos manejables para unha trituración final.

Manteña a carne quente mentres se está esmagando. Isto pódese facer nunha cociña lenta ou unha olla grande a unha chama moi baixa. Mantén a olla lenta ou o pote cuberto o máximo posible para aguantar na humidade.

Unha vez que a carne se tritura e se quente, é hora de decidir sobre unha salsa. As salsas de churrasco de porco traídas veñen nunha ampla variedade. Con carne de porco tirada, é a carne de porco eo fume que debe brillar polo que use unha salsa de forma moderada, ou poñelas nunha botella e deixe que a xente engada o seu pemento como queira.

10 de 10

Carne de porco - Tempo de sándwich!

Boa carne de porco afumada é unha cousa sorprendente. É realmente unha das carnes máis versátiles que pode ter. Faino en enchiladas, ensaladas, tamales ou practicamente calquera cousa, pero primeiro convérteo no bocadillo tradicional. Por suposto, a salsa sempre é opcional con carne de porco recheo, pero amontoada nun bollo ou rolo sinxelo, cunha boa axuda de cole slaw na parte superior fai unha comida fantástica. Si, o slaw cole vai no sándwich. Escolle un bo reparto , con só un toque de aroma e a carne de porco sairá e será delicioso. Este é o xeito no que a carne de porco levada serviuse durante xeracións.