Unha pequena lingua na mirada retrocede nas orixes da grella
Ao examinar a historia das persoas de Churrasco rápidamente descompoñemos o antigo argumento do que exactamente é a churrasco. Se recoñecemos aos pobos indíxenas do Caribe coa chegada da Barbacoa como método de conservación de carne, só se segue que o moderno Barbacoa é unha evolución deste proceso, cambiando co paso do tempo a ese gran icono meridional, a carne de porco (ou a carne de porco ). Non obstante, se camiñas cara ao sur, atopas rápidamente persoas que "Barbecue" hamburguesas na súa parrilla Weber.
Na miña vida, comei as cousas referidas como a Barbacoa Mongol, a Barbacoa xaponesa ea Barbacoa grega. Todas estas cousas son moi diferentes. O maior debate que atopará ao longo dos puristas do significado da Barbacoa ocorrerá se reúne un texano e un carolinio do sur. En Texas, Barbecue significa Beef, en particular Brisket. Na Carolina (todo o sur para o caso), Barbecue significa carne de porco (normalmente os asados e as bolas de Boston).
Entón, onde comeza cunha Historia da Barbacoa ? Empecemos por esta premisa un tanto controvertida. Todo o que normalmente se chama Barbecue ten un par de cousas en común. A churrasco require carne. Vostede graxa vexetais. Para aqueles de nós que vivimos no século XX, a carne, independentemente do tipo que sexa moito máis prevalente que os nosos antepasados. A granxa industrializada, a refrixeración e o transporte masivo de mercadorías fixeron que a carne non só sexa un alimento básico senón prácticamente un entrante de cada comida.
Na evolución da Barbacoa, onde se produciu esa evolución, esta sempre foi constante. A churrasqueira é máis que unha comida. É un evento. As persoas reúnense para unha boa churrasco , sexa convidado ou non. Un churrasco é un evento que congrega a xente ao redor dun incendio para mirar, cheirar e comer. Do mesmo xeito que os incendios da prehistoria, este é o lugar onde comer, beber e contar historias.
¿O meu punto? Antes de comezar a pelexar, recordade que unha barbacoa é un evento social e aínda que quizais non estea de acordo co proceso, a comida sempre é boa. Así, o meu obxectivo nesta serie de características será examinar a churrasco en todas as súas formas desde a perspectiva de cada historia individual. Estarei comezando coa orixe da Barbacoa nos Estados Unidos e, en funcións posteriores, veremos a evolución de Texan e Southern Barbecue individualmente.
Cando os primeiros exploradores españois chegaron ao novo mundo atoparon aos indíxenas do Caribe conservando carnes ao sol. Este é un método antigo e case completamente universal. O principal problema ao facer isto é que as carnes estraguen e se infestan con erros. Para expulsar os erros os indígenas construirían pequenos incendios e poñen a carne en estantes sobre os incendios. O fume mantería os insectos na bahía e axudaría na conservación da carne.
A tradición dinos que esta é a orixe da churrasco, tanto no proceso como no nome. Os indíxenas das Antillas tiñan unha palabra para este proceso, "barbacoas". En xeral, considérase que esta é a orixe da nosa palabra moderna Barbecue, aínda que hai algún debate sobre o asunto.
O proceso comezou a evolucionar coa migración de europeos e africanos á rexión dos Estados Unidos do Sur. Os porcos e gando europeos foron transplantados ao novo mundo e convertéronse na principal fonte de carne das colonias, sendo a carne de porco a carne de elección no sur debido á capacidade dos porcos para prosperar con pouco coidado. Os estantes utilizados para secar a carne foron substituídos por pozos e casas de fume.
Agora, a cocción do foso non é de ningún xeito nova neste momento da historia nin específica de ningunha rexión particular do mundo. Se definimos Barbacoa como un proceso de cociñar carne (ou especialmente carne de porco) nos pozos, entón os inventores deste proceso son probabelmente os polinesios que foron mestres de porco lento e cocido durante miles de anos. Así que teremos que deixar a definición por outro tempo.
O proceso de cociñar a carne lentamente nos primeiros tempos coloniais era frecuentemente reservado para pobres cortes de carne para escravos e pobos de baixos ingresos.
As carnes de maior calidade non necesitaron un proceso de cocción que reduza a dureza da carne. Ao longo do sur, Barbecue foi durante moito tempo unha fonte de comida barata, aínda que laborais. Pero estou a adiantarme.
Unha cousa que recordar que sen un proceso de refrixeración, a carne debía ser cocida e comida rapidamente despois da matanza ou preservada por un proceso de fumar ou fumar. Tradicionalmente, o temperado require que se usen grandes cantidades de sal para secar a carne e reducir a capacidade dos contaminantes para estropear a carne. Fumar neste período de tempo tivo moito o mesmo efecto. Os practicantes indíxenas da churrasco, a carne afumada fría, o que significa que a carne se secou por exposición ao sol e se conserva coa adición de fume.