Alimente un exército o camiño antigo
Entón, a chegada do exército para a cea e necesitas chegar a algo para alimentalos. Que tal cociñar un porco enteiro? Servirá a case 40-50 persoas polo que é unha gran opción para a igrexa social ou a reunión familiar.
O primeiro que necesitarás é un lugar para facer a cociña. Podes esgotar e gastar $ 1000 ou máis nun bo fumador de alta calidade ou podes poñer un no xardín traseiro. Dependendo de como se sentiu traballador, podes mercar algúns plans ou podes preparar un.
Edificio Pit
Unha forma de construír unha cociña de porco é obter uns bloques de pedra de 8 pulgadas cunhas varas de metal e unha pantalla de fío. Construír un rectángulo cos bloques polo que está dentro das medicións de aproximadamente 42 "de ancho de 50" de lonxitude e de 18 "de profundidade. Establece as varas de metal sobre os bloques para soportar o porco e coloque a pantalla de arame sobre as varas. porco na parte superior e deixalo cociñar.
Preparación do porco
Unha vez que saiba como e onde vai cociñar o cerdo cómpre obter o porco. Intente atopar unha carcasa de pel e pelada de 60 a 100 libras. Queres que sexa magra para que non poidas iniciar ningún incendio. A carcasa debe estar avermellada para que poida poñelas relativamente plana. Para obter un porco enteiro, chama ao redor de algúns carniceros locais e mira se poden axudarche. Se pode facer un refrixerador un porco enteiro conséguelo cun día de antelación e adávelo cun bo rozamento, entón deixe que se se esqueza por un bo día. Se non tes un lugar para almacena-lo, obtén todo listo para que poidas obter o porco no lume axiña que o teñas a casa.
Condimentarlo como cociñeiro.
Construíndo o lume
Agora xa estás preparado para construír un incendio. Se utilizas briquetas de carbón vexetal , necesitas preto de 60 libras. Tamén podes usar troncos de madeira dura queimados ás brasas. Se ten un fumador profesional extravagante, siga as instrucións sobre a construción dun incendio. Se estás usando un pozo no patio traseiro , suxiro construír un anel de lume ao lado do pozo para que podes acumular o lume e mover os carbóns ao pozo.
Segue engadindo carbóns ao foso durante todo o día. Comezar con preto de 20 quilos de carbón. Cargueos ao longo do fondo do pozo con máis brasas nas extremidades baixo os xamóns e os ombreiros polo que o porco cocerá uniformemente.
Cociñar
O plan é cociñar o porco por preto de 10 horas. Comeza pola mañá. Construír a calor ao longo do día e observar a temperatura con coidado. Use un bo termómetro de carne colocado nun dos xamóns. Cando tocas uns 170 graos F. (non menos) o porco está feito. Cociña o lado da pel durante 4-8 horas e logo virar. Cociña un 1-2 horas adicional e xira de novo. Acaba cociñando a pel cara arriba. Fai unha boa fregona e deposita o porco a cada hora ou máis. Solicite calquera salsa que queiras ao final.
Tirando
Unha vez que o porco está cocido elimíneo do lume e déixache sentar durante aproximadamente unha hora, envolto firmemente. Isto permítelle arrefriar un pouco, pero tamén deixe que a calor quede e os zumes volvan á carne. Agora estás listo para comezar a tirar a carne. A carne debe tirar libremente dos ósos. Debería comezar por cortar ou romper o porco en grandes anacos de aproximadamente 5 a 10 libras cada un. Dende estas grandes seccións, desbaste a carne en pequenos anacos ou tiras. Non quere esmagar a carne pero suavemente desprázase.
Un bo par de guantes de cociña de látex e insulativos é imprescindible. Poña a carne triturada nun pote grande para manterse quente e mesturar. Unha pila perfecta de carne de porco tirada debe ter carne de cada parte do porco.
Mire o lume eo coxín coidadosamente. Convida a moitos amigos bos e terás un bo pickin de porco.