Unha guía rápida para os diferentes tipos de bife.
Se non sabes a diferenza entre un filete e un T-bone, pedirlle a un restaurante ou preparar un churrasco pode resultar difícil. Use este cebador como unha referencia rápida para descricións rápidas dos diferentes tipos de bife e como están mellor preparados.
Chuck Steak - Este corte é tomado da zona entre o pescozo e as costelas. Esta carne contén unha maior cantidade de coláxeno e outros tecidos conxuntivos, o que pode ser que poida ser difícil cando se cociña rapidamente nunha parrilla, pero se fai bastante tostado cando se cociña con métodos lentos como o estofado , o estofado ou o asado .
Chuck steak úsase frecuentemente para facer carne moída.
Folla de cubo: o bife de cubo a miúdo faise a partir da rolda superior , que se toma dos grandes músculos traseiros da vaca. O bisté de cubo está tendido e suavizado ao bater con mazos pesados ou outros métodos mecánicos.
Filet Mignon : este filete é cortado a partir do lombo, que é un músculo pequeno, moi delgado e tenro que corre ao fondo da vaca. Debido a que o lombo é pequeno eo corte máis suave de carne sobre a vaca, adoita ser o máis caro.
Flank Steak - Flank steak é un corte longo e plano de carne tomado da barriga da vaca. Aínda que este corte é bastante saboroso, adoita ser máis resistente que outros cortes de carne.
Nova York Strip Steak - Un filete de Nova York é semellante a un porterhouse ou un filete de T-bone, pero sen o filete ou o filete adxunto. Este saboroso corte de carne é ideal para asar e é un dos favoritos dos amantes do bisté.
Este filete, que se corta da porción traseira da parte traseira, tamén se pode referir a un bisté superior .
Porterhouse Steak - Este filete é unha combinación de dúas partes: filete de carne e filete de filete . Este filete grande é cortado de costas, debaixo das costelas e contén un gran óso en forma de T. O filete de Porterhouse é semellante ao de T-bone steak pero generalmente ten máis filete de filete.
Rib Eye Steak - Este filete é cortado das costelas da vaca e contén unha gran cantidade de graxa de mármore, o que o fai máis lixeiro, suculento e saboroso. Os filetes das costelas son generalmente tostados no forno para suavizar o tecido adiposo e conectivo, en lugar de ser cociñados con métodos rápidos como a grella.
Filete redondo : este corte é tomado da culata da vaca e normalmente é moi delgado. Se non está cocido correctamente, este corte pode quedar bastante seco debido ao baixo contido de graxa. Os filetes redondos son os mellores para asar ou facer en carne moída.
Filete - O solomillo toma a cola da vaca e tende a ser lixeiramente máis resistente e delgada que outros cortes. O solomillo superior é máis tenroso e, polo tanto, máis desexable que o solomillo inferior. Os solomillos son excelentes para métodos de cocción rápidos como a grella.
Falda de Falda: o bife está cortado do diafragma da vaca e pódese dividir aínda máis dentro ou fóra de bife. O filete interior, máis lixeiro e saboroso que o fillo de saia exterior, é semellante ao filete, pero é un corte lixeiramente diferente. Os dous termos úsanse indistintamente.
Strip Steak - Un corte de carne moi tierno tomado do lombo e tamén coñecido como New York Strip Steak.
Filete de T-bone - Unha combinación de filete de filetes e filete de filete, conectado por un óso en forma de T. O filete de tenreira é moi semellante ao filete do porteiro, pero xeralmente contén un filete de filete máis pequeno. Tanto os filetes T-bone como o Porterhouse son excelentes para asados e son favoritos entre os amantes do bisté.
Tri-tip Steak - Este filete é cortado dun pequeno músculo triangular, que forma parte do solomillo inferior. Este corte desossado de carne é xeralmente asado, estofado, á prancha lentamente, ou usado para a carne moída.
Salisbury Steak - Salisbury Steak en realidade non é un bisté en absoluto, pero unha patty de carne picada aderezada con cebola e normalmente servida con salsa de cogomelos . Este prato adoita estar feito con carne de baixo prezo de baixo prezo.