Propiedades, variedades, usos e almacenamento
O aceite de cacahuete é un aceite aromatizado suave que é excelente para fritir e é frecuentemente usado en cociña asiática. O aceite de cacahuete ofrécese en varias variedades e pódese adquirir na maior parte das principais tendas de comestibles.
Usos do aceite de cacahuete
O aceite de cacahuete úsase para fritir , sautear e simplemente engadir sabor. Aínda que a maioría das variedades de aceite de cacahuete teñen un sabor moi lixeiro e neutro, poden ás veces ter un sabor un pouco noces. Os aceites de cacahuete asado son fortemente aromatizados e adóitanse engadir despois de cociñar para obter un sabor máis.
O aceite de cacahuete é perfectamente adecuado para fritir polo seu alto punto de fume. O aceite de cacahuete fuma a aproximadamente 435 grados Fahrenheit, o que significa que pode soportar as altas temperaturas necesarias para freír a maioría dos alimentos. O aceite de cacahuete tamén é único porque non absorbe os sabores dos alimentos fritos nel, o que significa que varios tipos de alimentos poden ser fritos no mesmo lote de aceite sen unha contaminación cruzada de sabores. Por este motivo, o aceite de cacahuete volveuse un favorito nas operacións alimentarias a gran escala onde moitas veces os alimentos se cociñan nunha freidora antes de substituír o aceite.
Variedades de aceite de cacahuete
Existen varias variedades de aceite de cacahuete no mercado hoxe. De aceite de cacahuete refinado, 100 por cento a mesturas de aceite de cacahuete, cada un ten sabores únicos e propiedades de cociña.
Aceite de cacahuete refinado - Esta é a forma máis común de aceite de cacahuete usado para cociñar. Este aceite foi refinado para eliminar sabores e cores, o que o converte nun aceite de cocción completamente neutro.
O proceso de refinamento tamén elimina alérgenos, polo que é seguro para aqueles con alerxias con cacahuete.
Aceite de cacahuete virxe ou frío - Este aceite de cacahuete non foi refinado e conserva gran parte dos seus sabores e aromas naturais. Incluso o aceite de cacahuete virxe ten un sabor lixeiro e pode usarse sen superar os sabores doutros ingredientes.
Aceite de cacahuete tostado -Os cacahuetes poden ser asados antes de expulsar o seu aceite, o que proporciona un profundo sabor a noces e cor marrón escuro. Este aceite generalmente se usa para aromatizar, en lugar de cociñar. Pódese rociar sobre o alimento despois de cociñar ou engadirse a aderezos, salsas e adobe.
Mezclas de aceite de cacahuete -O aceite de cacahuete ás veces é mesturado con aceites de menor custo, como o aceite de soia, para facelos máis accesibles. Normalmente se mestura cun aceite que ten un punto de fumar moi parecido, para preservar as súas excelentes calidades de fritura.
Alerxias ao aceite de cacahuete
Aceite de cacahuete non refinado ou aceite de cacahuete tostado poden representar un perigo alérxico. Os aceites de cacahuete que están marcados como "refinados", que inclúen as variedades máis usadas nas operacións de servizos alimentarios, elimináronse todos os seus compostos alérxicos. Segundo o Acta de Etiquetado de Alergias e Protección ao Consumidor da FDA de 2004, estes aceites refinados poden excluírse de ser etiquetados como "alerxias alimentarios importantes".
Almacenamento de aceite de cacahuete
Un recipiente sen abrir de aceite de cacahuete permanecerá fresco durante aproximadamente un a dous anos. Asegúrese de gardalo nun lugar fresco e escuro para estender a súa vida útil.
O aceite de cacahuete que se utilizou para fritir pode ser almacenado e usado de novo. O aceite de cacahuete usado debe almacenarse nun recipiente hermético en un lugar fresco e escuro, preferentemente refrigerado.
Sobrecaliente de aceite de cacahuete (pasado o seu punto de fume ) reducirá considerablemente a súa vida útil. Asegurarse de que todas as partículas de alimentos se filtraron antes do almacenamento tamén axudarán a manter a súa frescura. Unha vez aberto ou usado, o aceite de cacahuete debería usarse nun prazo de seis meses.