Entendendo esta tradición de longa duración
No día de ano, atoparás persoas de todo o Sur comendo chícharos de ollos negros e verdes. Moitos ex-meridionales trouxeron esta tradición a outras partes do país. Se esta tradición é nova para vostede, pode estar se pregunta como comezou ou o que simbolizan estes alimentos. Tamén podes querer saber como cociñar chícharos de ollos negros e verdes para comezar a túa propia tradición. Da historia do prato a formas de preparar os ingredientes, aquí tes algunha información para comezar.
Historia antiga de Black-Eyed Peas
Comer chícharos de ollos negros no ano foi considerada boa sorte durante polo menos 1.500 anos. Segundo unha porción do Talmud escrita ao redor do ano 500 dC, era costume xudeu á hora de comer chícharos de ollos negros na celebración de Rosh Hashanah, o Ano Novo Xudía (que ocorre no outono). É posible que a tradición chegase a América con xudeus sefardíes, que chegaron por primeira vez a Georgia nos anos 1730.
Segundo o folclore común, a tradición estendeuse despois da Guerra Civil. Durante a marcha do xeneral Sherman, o Exército da Unión saqueou os suministros alimentarios dos Confederados, pero deixou que os chícharos e os carne de porco crían que eran comida para os animais e non para o consumo humano. Os soldados do sur tiveron a sorte de ter estes suministros para obtelos a través do frío inverno. Outra tradición do sur afirma que os chícharos de ollos negros son un símbolo de emancipación para afroamericanos previamente esclavizados que foron liberados oficialmente no Día dos Anos.
Simboloxía de Black-Eyed Peas and Greens
Hai unha variedade de explicacións para o simbolismo dos chícharos de ollos negros. Unha delas é que comer estas simples leguminosas demostra humildad e falta de vaidade. A humilde natureza do guisante de ollos negros repítese coa vella expresión: "Coma pobre en Ano Novo, e engorda o resto do ano". Outra explicación é que os faba secos parecen asombrosamente as moedas.
E unha interpretación adicional é que, porque os grans secos expanden enormemente o volume, simbolizan a expansión da riqueza.
Claramente, moitas persoas asocian a boa sorte con ganancia monetaria. Aí é onde veñen os verdes desde que o verde é a cor da moeda estadounidense.
Preparación de Black-Eyed Peas and Greens
Non hai unha única forma oficial de preparar os teus chícharos de ollos negros o 1 de xaneiro. Poden condimentarse simplemente con sal e pementa ou moi temperados con herbas e especias. A maioría dos pratos incluirán parte do porco, como o óso de xamón, os pés do porco ou o xabaril. Un prato popular é John de Hoppin , que é unha mestura de chícharos de ollos negros, arroz e bacon ou jamón de xamón. Algunhas persoas arroxan un centavo na pota e creen que quen venza co centavo nos seus servizos obtén moita sorte para o próximo ano.
Cando se trata dos verdes, calquera variedade de verdes cocidos farase, pero as opcións máis comúns son a colar, o nabo ou a verdura de mostaza. O pan de millo de ouro moitas veces engádese á comida do Ano Novo, e unha frase ben coñecida é: "Guisantes por centavos, greens por dólares e pan de millo para ouro". A carne de porco é un elemento básico de case todos os alimentos meridionales, polo que adoita cociñarse cos chícharos de ollos negros.
O porco parece estar alí por sabor a diferenza do simbolismo, pero algúns teorizan porque, como a raíz de porcos avanza ao forrar, o porco representa un movemento positivo.