Definición: Este pode ser o filete máis famoso, pero non por este nome. Máis coñecido como Strip Steak ou New York Strip, este é un dos boliños máis populares en restaurantes e supermercados. Como o nome indica, o Top Loin Steak provén da porción superior do corte primo curto. Aínda que non sexa tan tierno como os cortes do lombo, o Top Loin Steak pode ser unha boa combinación do sabor dun Steak Rib-Eye ea tenrura dun filet Mignon .
O Top Steak Lombo é semellante ao Steak de Sirloin, pero co óso e o lombo foron eliminados. En xeral, este corte será menos caro que o filete superior, pero vexan os prezos para evitar ser excesivamente cargado e se o prezo por libra é o mesmo ou próximo ao do solomillo, recomendaríame ir co mellor filete.
É importante notar sobre este filete, que dependendo da cualificación, o marbling e a fonte pode ser marabillosa ou moi mediocre. Isto ocorre porque o Top Loin pode ser un intermedio entre as filetes, así que fale co seu carnicero e busque unha gran cantidade de liñas finas de graxa dentro da porción de carne. Isto é o que lle dará un mellor sabor. Xeralmente, podes ver a diferenza. Buscar flocos brancos a través da carne do bife.
Debido ao equilibrio de tenrura e sabor, este filete pode ser cociñado practicamente de calquera forma que sexa sempre que quente e rápido.
Gran a la parrilla, este filete tamén é perfecto para a pota, como nunha tixola de ferro fundido moi quente. Saltar ben e saciar levemente xa que unha boa versión deste filete necesita moi pouca axuda.
Receitas Top Steak:
- Filetes de pementa negra
- Seduction Strip Steak con Roquefort Manteiga de Bacon
- Fajita Style New York Strip Steaks
- Filetes con allo e orégano
- Nova York Strip con pementos e cebolas
- Bistecca Alla Florentine
- Tequila Steaks
Tamén coñecido como: Steam Ambassador, Steak Club Deshuesado , Steak Hotel Steak, Steak Kansas City, Strip Steak de Nova York, Steak Strip, Steak Veiny, Chateaubriand (por algúns carniceros americanos)