Como comprar e cociñar carne de vaca
Deixados para os seus propios dispositivos, todo o gando comería herbas toda a súa vida. A menos que se marque outra cousa, con todo, a carne que se vende nas tendas (incluída a maioría das carnes orgánicas ) é do gando que se trae para alimentar e engreído en grans (principalmente o millo) e outros alimentos. A carne de vacún, feita con carne de millo, moi preciada, apreciada polo seu sabor suave e carne tenra, afronta a competencia das vacas máis saborosas, tradicionalmente cultivadas e saudables.
¿Que é a carne de vaca?
A etiqueta "grass-fed" é un pouco de nome incorrecto, xa que todo o gando ten con toda probabilidade, nalgún momento, comeu herba. O "alimento a base de herbas" está destinado a indicar que o gando só comeu herba e non se lle deu un gran como alimento complementario ou ao final das súas vidas en piensos para engrosarlos para o seu sacrificio.
Diferentes persoas tentaron distintas etiquetas para indicar canto herba - ou, igual de importante, o pouco de grans - o gando comeu. "100% de herba alimentada" está a gañar a tracción, como é "herba-acabado". A carne de vacuno de USDA só recibiu unha dieta de herba e feno e ten acceso ao pasto durante todo o ano. O programa USDA é voluntario, sen embargo, sen verificación de terceiros. As etiquetas que leen "100% de herba" ou "pasto de herba" e son verificadas por un terceiro, como a Asociación Americana de Gramíneas, garanten que a carne marcada soamente só se alimentou de herba e feno.
Por que herba e feno?
A herba que alimenta a carne de vaca come está en pasto, así que a herba necesita o cultivo para que come. Na maioría das partes do país, o heno, que é unha herba seca, úsase para complementar a dieta do gando a principios ou finais do ano cando non hai suficiente (ou ningún) herba para que coman.
Orgánico, pastoso
Estes termos non son intercambiables.
Brevemente:
- A carne de vaca, como se explicou anteriormente, alimentábase dunha dieta de herba e, quizais, de feno.
- A carne orgánica foi alimentada cunha dieta cultivada orgánicamente e nunca recibiu antibióticos ou hormonas de crecemento.
- A carne picada provén de animais que viviron, como podes adiviñar, no pasto. Dado que todos os bovinos de vacacións gastan parte da súa vida no pasto, termos como "todos pastados" ou "100% de pastos" son usados para denotar animais que nunca foron enviados a alimentadores. Aínda así, o pastoreo ten un pouco menos importancia para a carne que para os animais que ás veces se levanta en plumas, como porco ou polo .
A carne pode ser a tres, ou só unha (aínda que toda a carne de vaca, ao meu xuízo, tamén é, por práctica, pastada).
Por que elixir carne de vaca?
Hai algúns motivos polos que a carne de vaca está tendo tanta atención. Os estudos demostraron que a carne de gando que foi levantada exclusivamente na herba ten menos graxa saturada e máis nutrientes, incluídos os ácidos graxos omega-3, que a carne de porco. Moita xente tamén quere mercar carne de animais que non foron enviados a un feed, tanto por motivos ambientais como humanos.
Na miña opinión, con todo, o mellor motivo para comprar carne de vaca é debido ao seu sabor superior. Ten un sabor máis fermoso máis profundo, máis forte e máis simple que a carne de millo ou de carne.
Como cociñar carne de vaca alimentada con herba
Dependendo do ranchero e as peculiaridades de como se levanta e mata o gando, a carne de vaca non sempre é tan tenra como a carne de res. Tende a ser un pouco máis delgado e así se debe cociñar a temperaturas lixeiramente inferiores e un pouco menos de tempo que a carne de cereais, especialmente na parrilla.
Non vou mentir, se o que desexas é un filete mignon suave que podes cortar cun coitelo de manteiga, podes estar decepcionado se é así como primeiro tes carne de vaca. Se, con todo, comeza cunha hamburguesa alimentada con herba e logo intente un asado de pota e logo unha costela costura e despois múdase a carnes a base de herba, a miña suposición é que apreciará o sabor aumentado e esquecerá o pouco de masticar extra a carne pode esixir.
Onde atopar carne de vaca alimentada con herba
Os paquetes de carne de vaca están presentándose en máis e máis tendas de mercado (podo atopar carne de vaca terrestre criada localmente, pastada e alimentada con herba tanto no carniceiro coma nunha gran mercado de abastos en Brainerd, Minnesota cando visito no verán).
A carne de vaca levantada localmente a partir de pequenas explotacións familiares é máis probable que se venda en mercados locais de carnicería e agricultores.
Revelación completa: Unha vez fechada, un mozo que era o baixista dunha banda chamada Corn Fed, en honor das súas raíces no medio oeste. Non eran metade malo.