O porterhouse é un bisté composto procedente do punto onde se atopan o lombo eo lombo. Basicamente un bife T-Bone de tamaño excesivo, o porterhouse é xeralmente cortado máis espeso e ten moito máis de lombo en relación á porción do lombo. Se eliminas o óso e cortas os dous bifurcados que forman o porteiro, recibirás un filete de lombo e un lomo superior (ou o bife de Nova York). Entón, se está a pedir un porterhouse, espera grandes porcións.
Un bo porterhouse tamén é o filete perfecto para que dúas persoas compartan.
Compra de un porteiro
Cando compre un bisté de porterhouse, busque un corte polo menos de 3/4 polgadas de espesor, sendo un espesor de 1 polgada ideal. De cando en vez, os carniceros venderán caracoles «finos», e estes son en gran medida inútiles. Un porteiro debe ser groso, e non só porque é un bistec enorme e merece ser así. Para obter un bife grande coma este cocido á perfección sen que se seque, debe ter masa e espesor.
Un bo porterhouse debería ter unha cor profunda e rica sen gris. A graxa debe ser branca e non amarela. Debe haber un bo balance en toda a carne, en particular a porción de lombo. Non trate de conseguir unha pechincha nun bisté coma este. Mentres as versións secas envellecidas e / ou de primeira calidade do porteiro sexan caras, podes atopar un bo bife de "elección" que é fresco e moi saboroso.
Xa que tanto o lombo como o lombo son bastante esixentes, un Porterhouse pode cociñarse de calquera xeito.
É perfecta á parrilla, pero tamén pode ser asado, salteado ou pan frito. Use o condimento lixeiro cunha boa cantidade de sal e intente non cociñar máis alá do medio-pozo .
Cociñar un Porterhouse
Para cortar un porteiro, comece a corrente e rápido, dándolle á superficie un bo son. Cociña ata o punto xusto antes de que a graxa empezase a queimar, despois volteo polo outro lado.
Para obter esas marcas de parrilla de diamante de estilo restaurante, xira 45 graos no mesmo lado antes de tirar e repetir no outro lado. Unha vez que estea ben dourado por ambos os dous lados, muévalo a unha parte máis fría da parrilla para rematar a cantidade desexada. Para darlle unha riqueza extra, coloque un coitelo de manteiga no centro do bisté uns minutos antes de saír da parrilla. Este é un truco popular de restaurantes que trae o sabor.
Pódese servir un porterhouse enteiro ou en rodajas, dependendo de como desexa dividila. Para o apetito moi afable, é unha comida tremenda, un reto mesmo. Como bisté para dous, isto fai o filete de "ocasión especial" perfecto.