Os oito graos de carne en EE. UU e como se determinan
O sistema de clasificación de carne elaborado polo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos é un sistema de cualificación voluntario baseado na madurez e nivel de graxa . Estes dous factores son indicadores da tenrura da carne. A carne que se lle dá un grao superior adoita ser de gando máis novo e ten máis manteiga de graxa.
Para recibir unha clasificación do USDA sobre a carne de vacún , os fabricantes deben pagar por un inspector adestrado para clasificar a carne no matadoiro.
Unha vez clasificada a carne, o fabricante deberá cumprir os requisitos de etiquetado establecidos polo Servizo de Seguridade e Inspección dos Alimentos. Os consumidores poden atopar a clasificación do USDA na etiqueta do paquete.
Hai oito graos de carne designados polo USDA, só os cinco primeiros dos cales normalmente véndense aos consumidores. As notas máis baixas úsanse máis frecuentemente para o procesamento e o uso en produtos enlatados.
USDA Beef Grades
Aquí están os oito rangos de carne de USDA, onde se atopan, os seus usos e os métodos de cociña recomendados.
Primeiro dos Estados Unidos : este é o grao máis elevado de carne con máis graxa. Esta carne é moi tenra e só representa aproximadamente o 2,9 por cento de todas as vacas graduadas. Primeiro de EE. UU. Adoita estar reservado para establecementos gastronómicos de gama alta. Debido a que esta carne ten un nivel tan alto de manteiga de graxa, é excelente para os métodos de cocción en seco . Estes inclúen asar, asar a parrilla, fritir, asar e cocer.
Selección de EE. UU. - A selección de carne está ampliamente dispoñible para os consumidores en supermercados e restaurantes.
Esta carne ten unha boa cantidade de manteiga de graxa, aínda que menos que o primeiro dos Estados Unidos. A elección de EE. UU representa aproximadamente o 50 por cento de todas as vacas graduadas. Esta carne adoita cociñarse con métodos de calor seco ou húmido sen provocar unha sequedad excesiva. A elección de EE. UU. É unha excelente alternativa económica a EE. UU.
Pode grella, fritir, asar ou asar esta carne, así como o cocido ou afaialo.
Selección de EE. UU. - Select beef tamén está ampliamente dispoñible no mercado de venda polo miúdo. É moito máis delgado que a elección de EE. UU. E adoita ser menos tenra ou suculenta. En EE. UU., A selección anteriormente foi marcada como "boa". Debido ao baixo contido de graxa desta carne, debe reservarse para métodos de cocción térmica húmida para evitar o secado. Os métodos de calor húmido inclúen o endurecemento, a cocción, o vapor e a caza furtiva. A cocción nunha cociña lenta é un exemplo. Estes métodos axudan a romper as fibras duras.
Estándar dos EE. UU. E EE. UU. Comercial : as notas normais e comerciais son moi baixas en contido de graxa e poden ser considerablemente menos tierras. Cando se venden no mercado de venda polo miúdo normalmente non se clasifican ou se etiquetan baixo a marca da tenda e véndense por prezos máis baixos. Considere usar métodos de calor húmido para cociñar esta carne. Son axeitados para o cocido e as cociñas de cociña lenta que os farán menos duras, pero a grella ou a fritura pode producir carne seca e magra.
Calidades de utilidade, cortador e candeas - Estas notas poden estar completamente desprovidas de marbling de graxa ou corte de animais máis vellos. Estas notas adoitan estar reservadas para facer produtos de carne procesada e produtos enlatados.