Tapa de Sirloin superior ou Picanha

A tapa de solomillo tamén é coñecida como picanha (pronunciada "Pee-KAHN-ya") a especialidade brasileira de bisté nunha churrascaria ou churrasqueira á que se engade e se corta un pincho.

Non se adoita transportar en supermercados, pero xeralmente está dispoñible por petición nun carnicero. É relativamente barato e está cheo de sabor a carne. Os filetes de trigo e solomillo adoitan confundirse coa tapa de solomillo superior, pero un carnicero coñecedor saberá exactamente o que está a procurar. Tradicionalmente, a picanha é acios con pinchos longos, pero para o cocinero de casa, será moito máis fácil cortar o bisté en porcións para pinchos máis pequenos.

O que necesitarás

• 3 a 4 libras de carne (arriba
• tapa de solomillo )
• 1-1 / 2 cucharadas de sal (kosher)
• Pementa negra fresca ao gusto

Como facelo

1. Se a carne foi refrixerada, retráraa 1 hora antes de precalentar a parrilla. Coloque o tapón de solomillo superior sobre unha tarxeta de corte ou outra superficie de traballo. Usando un pequeno coitelo afiado, cortar a capa de graxa, sen cortar a carne, nun patrón de trama cruzada, como faría un xamón.
2. Masaxes 1 cucharada de sal nas fendas da capa de graxa cruzada do bisté. Tempada con pementa negra fresca. Neste punto, se quere pintar o filete, corte o filete lonxitudinalmente en tres anacos iguais. Manteña cada peza de carne como unha marmelada e empregue un pincho de metal, asegure o bisté polo que estea enrolado. Espolvoree a sal restante sobre o lado da carne do bisté.

1. Precalienta a grella a alta. Limpar e engraxar as reixas. Poñer a picanha espesada na grella e apagar toda a calor, agás para unha queima máis lonxe dos bifes. Quererás cociñar os bifes - coa tapa da parrilla pechada - por 20 a 25 minutos, transformándoas cada 5 a 7 minutos para asegurar a cocción.
2. Cando a temperatura interna alcanza os 128 ° -130 ° F por medio-raro nun termómetro de lectura instantánea , tome a picanha da parrilla. Deixar os bifés descansar 5 minutos, logo retirar os espetos e cortar contra o gran e servir.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	859
Total de graxa	41 g
Graxa saturada	16 g
Fat non saturada	19 g
Colesterol	355 mg
Sodio	2.866 mg
Hidratos de carbono	0 g
Fibra dietética	0 g
Proteína	116 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)