Comprensión do contido gordo da hamburguesa
A etiquetaxe de carne moída pode ser confusa. Aprende a decodificar parte da terminoloxía utilizada na etiqueta e comprender máis sobre a carne de terra que está a mercar. Teña presente que estas directrices de etiquetas son de acordo cos estándares dos Estados Unidos. As variacións ocorrerán noutros países.
¿Que hai en carne moída?
Polo menos podes estar seguro de que será carne. Por lei, a carne molida non pode conter ningunha auga, carga ou aglutinante.
Para coñecer o corte de carne e contido de graxa, terá que depender da etiqueta ou molestar a ti mesmo. A moenda efectivamente ofrece un corte de carne doutro xeito en forma que non lle dará os dentes un adestramento. A graxa do solo agrega sabor.
Hamburguesa de terra
Se a etiqueta di hamburguesa moída , é a base de menos tenros e / ou menos populares cortes de carne. En xeral, o carnicero reserva as guarniciones doutros cortes de carne (excluíndo entresallos) para moler a hamburguesa e carne moída. Isto significa, en teoría, pode haber anacos de solomillo, chuck, costelas ou mesmo filet mignon nese paquete de hamburguesa. Segundo os estándares do USDA, a hamburguesa pode ter graxa engadida pero non pode conter máis de 30 por cento de graxa en peso.
Carne moída
Se a marca di carne de vaca molida, é o mesmo que unha hamburguesa de chan, pero non pode engadir graxa. Non pode conter máis de 30 por cento de graxa en peso.
Carne Terrestre Especializada
Se a etiqueta di que é solombo ou chuck ground, entón son as únicas partes incluídas na moenda.
Estes grinds adoitan ser máis caros e máis deliciosos que o allo molido ou a hamburguesa. Con todo, coidado co comprador. O solomillo ou o chan pode non ser unha carne de vaca máis fina que a de baixo custo, pero aínda así se etiqueará correctamente mentres non pretenda ser magra. Non dependes do corte para definir a franqueza.
As seguintes porcentaxes úsanse como directrices para cortes específicos:
- Chuck do solo: 80 a 85 por cento fraco / 15 a 20 por cento de graxa
- Rotación terrestre: 85 a 90 por cento magra / 10 a 15 por cento de graxa
- Solombo en terra: 90 a 92 por cento magra / 8 a 10 por cento de graxa
Carne magra e extra-magra
A maioría dos mercados cambiaron a etiquetaxe que inclúe o contido de porcentaxes gordas e lixeiras para axudar aos consumidores a facer as súas seleccións. Se a etiqueta non contén porcentaxes gordas nin porcentaxes, deixe que a cor sexa a túa guía. En xeral, canto máis brillante ten a cor vermella, máis fina é a carne moída.
- Lean Ground Beef : Lean ground beef debe cumprir os requisitos da carne moída, pero pode non conter máis de 22 por cento de graxa. Para ser etiquetado como magra, a carne molida debe ter unha redución do 25 por cento en graxa sobre o límite de carne estándar de 30 por cento. Confuso? Despois de facer as matemáticas, isto significa que para ser etiquetado como magra, a carne molida non pode conter máis do 22,5 por cento de graxa. A porcentaxe de graxa debe ser referenciada nalgún lugar do envase para todas as carnes moedas etiquetadas como delgadas.
- Carne de porco extra-magra: a carne de vaca magra extra debe cumprir os requisitos da carne moída, pero pode non conter máis do 15 por cento de graxa.
Colesterol
Non verá o colesterol que aparece na etiqueta, pero se é o colesterol que está a evitar, ten en conta que a carne de vaca e a graxa de carne conteñen aproximadamente a mesma cantidade de colesterol.
Isto significa que unha patty estándar de carne de vaca podería ter un pouco menos de colesterol que a pataca magra de carne magra equivalente despois da cocción , xa que a graxa escorrerase.