Chuck Steak

As seccións Rib e Loin de carne producen algúns dos mellores filetes. Tamén producen os cortes máis caros de carne. Para sacarlle o máximo proveito do seu diñeiro, suxiro que dar un paso máis e ter un ollar serio ao chuck. O mandril primitivo sitúase sobre a costela e inclúe o ombreiro. Hai unha serie de músculos intersecados nos que poden facer que os bistéis son difíciles e fai que o gran da carne cambie varias veces cun só corte.

Ser consciente disto axudará a seleccionar e esculpir estes cortes.

Selección dun Chuck Steak : Existen varios filetes excelentes, pero cómpre saber cal é o mellor para obter o mellor trato. Fale co carniceiro se hai algunha dúbida. Frecuentemente, os comerciantes etiquetan os filetes con nomes non estándar. O prezo dun bisté (por libra) vai ser determinado en gran parte pola calidade do corte, polo que mellor será o bisté máis que pague. Ademais, teña en conta que canto máis se fregue un bisté o máis resistente obterá, así que intente manter a media ou media rara para obter a tenrura dun excelente bisté.

• Chuck Eye Steak : Este filete é cortado de inmediato ao lado da costela. É o mellor, ao meu xuízo, dos chuck steaks e moito cando se compara co ollo de costela. Este é un bisté perfecto para grella e pode pasar do paquete á grella con só un pouco de sal e pementa.
• Shoulder Top Blade : Tamén coñecido como o Flat Iron Steak , este é un bisté perfecto para a grella. A peculiar marbling dá moito sabor ao bisté. Tamén é un bife tenente.

• Shoulder Center ou Ranch Steak é unha fina e tenra. Polo xeral, ten menos graxa que outros bifes, polo que o sabor pode ser un pouco de luz. Sugiro cepillar este bife con aceite de oliva, espolvorear con sal e pementa e engadir algunhas herbas básicas como orégano para sacar o sabor un pouco máis. Este é un filete máis fino para que o vexamos de cerca para evitar a sobrecosa.

• O concurso de peto ou pequeno concurso provén do punto do mandril primario xunto ao Top Blade . Aínda que xeralmente un bistec saboroso , este corte definitivamente precisa unha boa adobe se pretende grella.
• Chuck Steak é cortado de xunto ao Chuck Eye Steak pero carece da tenrura do ollo Chuck. Este filete necesita ser adobado antes de cociñalo para obtelo. Mentres aínda un saboroso corte de carne non é un dos mellores filetes para a grella.
• Bolinha : Como o Chuck Steak, este é un corte máis duro de carne e debe ser marinado antes de grella. Este bisté úsase mellor cando planeas cortar a carne para pratos como fajitas .

Os bifurcados requiren un pouco máis de coidado que os recortes máis caros, pero o valor fai que valen o esforzo. Asegúrese de saber como reixar correctamente un bisté e se necesita obter un chuck steak un pouco máis lixeiro, teño moitas receitas de adobe para que elixas.