Ronda superior un dos principais subprimales do corte primitivo redondo .
A rolda de carne é un gran corte primitivo que consta de músculos ben exercitados da perna e tronco do animal. Pero a rolda superior (tamén chamada redonda interior, porque provén do interior da perna), en realidade é un bo corte de carne para asar, sempre que se faga lentamente a pouca temperatura.
Cociñar deste xeito asegura que sexa medio raro, preservando así a pouca tenrura da primeira rolda.
Tamén é importante que o fagas fino. A rolla superior asada é ideal para facer carne de polo para bocadillos.
A rolda superior tamén se pode fabricar en filetes, xeralmente denominados filetes redondos. Estaría menos inclinado a cociñar un bisté superior sobre a parrilla, simplemente porque hai tantas mellores opcións .
Dito isto, se estivese preso nunha illa sen máis que unha lousa espesa de rolda superior e unha parrilla, a mantiña, aqueo rapidamente a lume intenso e logo ferva-lo en contra do gran . Esta preparación particular pasa a ser coñecida como broil de Londres, e se os servía aos indígenas, sospeito que serían amigables, sempre que o cortei bastante. Se non, todo o que masticar sen dúbida os faría inquedo.
Outra forma de preparar os bifes redondos é tenderizalos cun mazo de carne e facer un bife suizo , que se prepara abalanzando en lugar de asar.