Este restaurante de luxo corta estrelas nunha parrilla do patio traseiro
T-bone controla un prezo superior como pedidos populares en ocasións especiais en restaurantes exclusivos. Pero podes atopar este corte principal, ás veces chamado porterhouse, na maioría dos contadores de carniceiro de supermercados. Cando está listado nun menú, un porteiro, que se corta da porción traseira máis grande do lombo curto, pode servir a dous.
¿Que é un bife T-Bone?
Corte cruzado desde a sección anterior do lombo curto na parte traseira do batedor, un bife de T-bone contén unha tira do lombo superior e un pedazo de lombo, ambos cortes desexados por si só.
Un óso en forma de T da parte lumbar separa as dúas pezas. O filete de lombo no corte maior do porteiro, esencialmente o mesmo pero o tamaño, debe ser de polo menos 1 1/4 de pulgada no punto máis ancho para cualificar a designación; as regras din que un T-bone debe ter polo menos 1/2 pulgada.
O T-bone combina o sabor carnoso dun filete, moitas veces chamado unha franxa de Nova York cando se vende por si mesmo, coa tenrura sinatura do filet mignon. O prezo de premio reflicte a súa posición sobre o animal, procedente da área ao longo da columna vertebral cos músculos menos utilizados. Os ósos T veñen cortados polo menos cun espesor de 1 polgada, aínda que non é inusual atopar filetes de 1 1/2 a 2 pulgadas de espesor.
¿Como cociñas un bife T-Bone?
A T-bone está feita para grella. Xenerosos anacos de graxa manteñen a humidade mentres o corazón de lomo permanece tenro e saboroso. O óso intacto proporciona un mango resistente para agarrar o bisté e botalo sen perforar a carne e perder zume de sabor ou provocar un flare-up.
Estereotípicamente, este bistec de boa aparencia estelar nas parrillas do curro nos comerciais e é a miúdo un favorito do chef ao aire libre.
O filete necesita pouco adorno e debe ser lixeiramente aceitado, saboroso e temperado e cocido quente e rápido. É importante ter en conta que a porción máis lenta da cocción deste corte está na esquina do óso preto da base.
Esta área seguirá sendo máis rara que o resto do bisté. A porción de cocción máis rápida, o filete, debe situarse máis afastada do lume ou pode acabar esaxerada no momento da cocción da tira.
É posible cociñar un T-bone na cociña, coa combinación de cociña de estufa e forno, obtendo os mellores resultados. Comezar cun bronceador rápido nunha ferrita para fumar ou outra tixola a proba de auga e despois transferir o bisté a un forno de 400 F ata que alcance a cantidade desexada, de 5 a 15 minutos, dependendo do grosor do corte. Utilice un termómetro de lectura instantánea para a temperatura máis precisa, e aválula nunha sección de carne situada lonxe do óso.
O T-bone é en gran medida un corte americano. Nos países da Commonwealth británica, o lado da tira do T-bone coñécese como porterhouse mentres que a sección de lombo é coñecida como filete.
Receitas de carne de vaca T-Bone
Paseo por un bisté? Consulte estas receitas para inspiración: