Definición: Mash é un líquido composto de grist (malta ou gran esmagado) axitado con auga fervente para crear salvaxes. Worts é o líquido que se drena do puré e que se fermenta no lavado (o líquido que contén alcohol e é usado para destilar o whisky).
Sour Mash é o mash máis coñecido e é o método utilizado para facer o whisky de Bourbon e Tennessee . Neste método, unha pequena cantidade de mestura xa fermentada (agora agria) téndese da fermentación anterior e úsase no seguinte lote, continuando así a calidade no lévedo utilizado.
Sweet Mash, por outra banda, usa leveduras frescas que fermentan en cubas abertas antes de ser destiladas, dando un sabor fresco e doce en lugar de agrio.