Esta receita provén dun expatriado bávaro que perdeu o xamón secado ao aire que podería atopar na súa terra natal. Tamén coñecido como Coppa, unha etiqueta italiana, este tipo de carne chámase "Rohschinken" en alemán, ou literalmente "xamón cru". Dado que os pasos inclúen fumar, así como unha cura salgada desta receita, non é realmente cru.
Tamén usa un rostro bonito e de baixo costo de carne de porco de 4 a 5 libras, o tipo que atopas ao baleiro en tendas de comestibles de vez en cando, en vez dunha perna ou cuarto traseiro. É máis sinxelo atopar e xa desbloqueado, o que pode facelo máis sinxelo. Un xamón fresco tamén funcionaría con esta receita.
Equipos: frigorífico, fumador , chips de madeira de froita ou fichas de madeira de faia, bolsa de algodón, lugar fresco para colgar carne
O que necesitarás
- 30 gramos sal (mar)
- 3 gramos de azucre moreno
- 3 gramos de pementa negra (groseiramente moída)
- 5 gramos de bagas de zimbro (groseiramente moída)
- 1 gramo
- noz moscada (groseiramente terra)
- 1/2 gramo de canela (groseiramente terra)
- 2 dentes (groseiramente terra)
- 1 folla de loureiro (desmoronou)
- 1 cucharada de sementes de fiúncho (groseiramente moída)
- 1 - 2 cucharaditas de cilantro (groseiramente moída)
- 1 - 2 cucharaditas
- carbohidrato (groseiramente molido)
- 1 cucharadita
- manjerona (seca)
- 1 chile picado (desmenuzado)
- Opcional: ajo prensado, a gusto
- 4 -5 libras de lombo de porco (ou xamón)
- 1 viño tinto de vidro
- Opcional: 1 vodka de vidro ou ron
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Como facelo
- Mestura todos os ingredientes xuntos para formar un froito, e esfregue a por toda a carne que está a usar. Coloque a carne nunha bolsa de plástico.
- Engade un pequeno vaso de viño tinto e un vaso máis pequeno de vodka ou ron (opcional) á bolsa. Pecha a bolsa e colócaa na heladera.
- Transforma diariamente por ata 50 días.
- Lavar a carne e deixar secar ao aire a temperatura ambiente (uns 65 ° F). Debe ser lixeiramente seco nos bordos.
- Se non hai graxa na carne, fregar ou pinchar con aceite.
- Fóxao todos os días durante 4 días durante varias horas. Deixalo repousar a temperatura ambiente fría no medio. Frega-lo tamén con aceite.
- Engádese nunha forma máis axustada e redondeada con cordón de cociña. Envolve-la nunha bolsa de tea e colga-la nunha adega ou garaxe legal. O saco é manter os insectos á marxe.
- Desmonte-se de cando en vez e rodea ao redor para probar a consistencia da carne. Dependendo da humidade e temperatura, a carne estará listo en varias semanas (verán) a varios meses (inverno).
Notas:
Esta carne mantéñase a temperatura ambiente por un tempo, pero a maioría da xente mantéñea no frigorífico ou ferva e conxélala.
Esta receita fai un chamado á sal mariña regular, que contén moi pouco nitrito de sodio, o sal que pode evitar microorganismos como Clostridium botulinum . Algúns xamóns comerciais están feitos con sal regular, pero a maioría están feitos con sal de curación ou sal rosa . Síntase libre de usar sal rosa nesta receita no canto de sal mariño, é máis seguro desde o punto de vista da seguridade alimentaria.
Vexa unha receita de bacon caseira aquí e outra para Kasseler fumado (lomito de porco) aquí .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 250 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 62 mg |
| Sodio | 1.112 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 18 g |