Chutney ou saborear? Cal é a diferenza?
Aínda que o chutney é máis coñecido como un condimento orixinario da India, o concepto se estender por todo o mundo e mutado para atender ás necesidades locais como a maioría dos alimentos. O término chutney provén do chatni do indio oriental, que significa "fortemente temperado", e descríbese como un condimento que adoita consistir nunha mestura de froitas picadas, vinagre, especias e azucre cocidos nunha gran variedade. A maioría dos chutneys están no lado máis picante, pero é fácil axustar o factor de calor se fas o teu.
Os chutneys serven tradicionalmente con alimentos cortados. O sabor doce e azafrán combinado cun toque de especias cumpre carnes con sabor forte, como o xogo salvaxe, pero tamén funciona ben con carne de vaca, porco e polo. Chutney sopra os queixos e as versións máis doces fan unha fabulosa propagación de galletas e brindis ou bagels.
A diferenza entre chutney e sabor
O chutney eo sabor son moitas veces usados indistintamente como termos de condimento. A confusión é comprensible. Os chutneys poden ser salgados e saborear poden ser doces. En xeral, as chutneys teñen unha consistencia dispersable moi parecida a unha conserva, mentres que as condimentos non están cocidas, se se usa menos azucre e son máis cruixentes para a mordida.
Usando chutney
Hai centos, se non miles de posibles combinacións de ingredientes para chutney. A maioría dos chutneys teñen unha base de froitas, pero tamén se poden usar moitos legumes non doces. Unha vez que obteña o concepto básico, pode experimentar con calquera número de froitas e / ou verduras.
Use froitas finas e maduros, como mango verde, bananas, melocotóns, mazás, nectarinas e alperces. O ruibarbo e os tomates firmes ou subunidos tamén son bos candidatos. As froitas suaves con sabores delicados, como framboesas, amorodos e outros, cociñaranse nunha mestura suave e perderán o seu sabor.
As froitas secas traballan particularmente en chutneys, xa que conservan a súa textura, aínda que contribúen a un sabor de tarta compensado polo azucre e as especias.
Máis Receitas de Chutney:
• Chutney de apricot-date
• Pollo con salsa de chutney-cal
• Mollo de pollo con salsa rápida de pan
• Queixo Chutney Cream
• Maionesa de Chutney
• Chutney de Arandeira
• Chutney Figo de Garnacha
• Aderezo Curry Creamy
• Data e Chutney Laranxa
• Chutney de Damasco secos con anís estrelado
• Chutney da Romaia fresca
• Chutney de froitas e tomates
• Tomate verde e Chutney de mazá
• Chutney Chicken
• Chutney Kiwifruit
• Chutney de manga
• Orchard Apple Chutney
• Chutney de pasas de Papaya
• Chutney de mostaza de papaya
• Chutney de pera
• Chutney de xenxibre pera
• Chutney de pementa vermella
• Chutney do ruibarbo
• Papayas Rellenos de Camarón
• Gratin de Carne Curry Sudafricana
• Ensalada de Turquía en Mango Chutney Mayo
• Chutney vexetal con allo
Consellos e suxestións de Chutney
- Especias máis comúns de chutney: xenxibre, canela, cravo, noz moscada, pementa alaranjada, cardamomo.
- Froitas máis comúns de chutney: pasas, mango, tamarindo, cítricos , albaricoque, melocotón.
- A maioría das herbas comúns: cilantro, menta.
- A maioría dos chutneys conteñen cebola e moitos tamén inclúen o allo.
- Mestura chutney con crema de queixo, crema de leite ou fraiche de crema para unha extensión de cracker ou mergullo de froitas.
- Mesturar chutney cun pouco de aceite de oliva e usalo como unha adobada rápida ou esmalte para carnes.
- Teña presente que o azucre no chutney caramelizará. Engade o esmalte final cando a carne estea case terminada para evitar charring e flare-ups na grella.
- Ao usar unha mestura de chutney como unha adobada, asegúrese de ferver e volver a arrefriar antes de usalo como un esmalte.
- Mestura con maionesa caseira ou empaquetada para acentuar carnes ou aves.
- A maioría dos chutneys durarán varias semanas no frigorífico debido ao contido de ácido / vinagre. Se desexa preservalos, asegúrese de utilizar as recomendacións para a conservación nun baño de auga, xeralmente de 10 minutos en frascos esterilizados.
- Use macetas non reactivas ao facer chutneys. O ácido nas mesturas reaccionará ao ferro, o cobre e o bronce, causando decoloración e picado ao pote e impartindo un sabor metálico ao chutney.
- As culleres de madeira ou utensilios de plástico son recomendadas polos mesmos motivos que as macetas non reactivas.
Libros de cociña
- Pescando
- Farmer's Market Cookbook
- Máis libros de cociña